15dic

Vainillas para Celíacos


Receta de vainillas apta para celiacos:

Ingredientes:

100g de harina de arroz.

100g de azúcar.

50g de maicena.

2 huevos.

Una pizca de sal.

Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Batir muy bien las claras a punto de nieve y la pizca de sal. Por otro lado, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema muy espumosa.

Mezclar la harina de arroz y el almidón de maíz y agregar a la mezcla de las yemas con el azúcar.

Por último, mezclar todo con las claras batidas a punto de nieve, muy suavemente, con una espátula.

Calentar el horno a 150 º

En una bandeja de horno con papel parafinado, colocar dando forma alargada de vainillas con una manga pastelera con boquilla lisa, de unos 4 cm de ancho por 6 cm de largo,  espolvorear con azúcar y hornear durante 10 minutos más.

03dic

Receta de tarta de coco


Receta de tarta de coco apta para celíacos:

Cuando se trata de llevar una dieta especial por razanos de salud, te acerco una tarta apta para celíacos pero que pueden comer todos en familia o con amigos.

Ingredientes:

1 taza  o (120 gramos) de harina de arroz.

1 taza o (120 gramos) de harina  de mandioca.

3 cucharadas al ras o  (45 gramos) de azúcar.

Esencia de vainilla.

2 yemas.

4 cucharadas o (60 gramos) de margarina permitida.

Preparación:

Mezclar muy bien las harinas junto con el azúcar en un recipiente, luego añadir un chorrito de vainilla, las dos yemas y la margarina, mezclar otra vez hasta obtener una masa, suave y homogénea, hacer un bollo, tapa y deja que repose unos diez minutos.

Retirar y con la ayuda de un palote, estirar la masa sobre la mesada y forrar con ella un molde de tarta previamente engrasado con margarina y enharinado, con un tenedor pincha la masa en varios lugares del fondo de la tarta.

Para el relleno:

8 cucharadas llenas de coco rallado.

4 huevos.

8 cucharadas al ras o (120gramos) de azúcar.

Esencia de vainilla.

Preparación:

Mezclar muy bien todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la masa, llevar al horno y cocinar por una media hora a horno moderado o hasta que la tarta este cocida.

Puedes pintarla por encima con alguna mermelada para la presentación.

15nov

Cheese cake sin gluten


Si eres celíaco o tienes algún amigo que padece esta enfermedad, anota esta receta, para que pueda disfrutar sin privaciones.

Ingredientes para un molde de 26 cm:

1/2 kg de queso crema permitido sin gluten.

3/4 taza de azúcar.

2 huevos.

3 cucharadas de crema de leche.

1 cdta de esencia de vainilla.

1/2 cucharada de fécula de maíz.

Ralladura de 1 limón, 250 g de galletas dulces sin gluten molidas.

Leche descremada c/n. 

Preparación: 

Enmantecar el molde, humedecer las galletas molidas con un poco de leche y colocar en la base del molde.

Luego mezclar en un recipiente el queso crema, el azúcar, la crema de leche, los huevos, la fécula, la esencia de vainilla y la ralladura del limón hasta lograr una mezcla homogénea, sin batir, para que quede bien compacto.

Cocinar en horno bajo aproximadamente 40 minutos hasta que la torta este firme.

Puedes colocar papel aluminio si deseas que quede bien blanca. Enfriar bien antes de desmoldar. Lo ideal es prepararla el día anterior. Decorar con frutillas y frambuesas.

06nov

Pan Brioche


Este pan queda muy rico y dulzón, ideal para comer con lomito, queso o mermeladas  aptos para celíacos.

Es un pan muy tierno y delicioso para degustar en el desayuno o la merienda, de los niños y de los adultos.

Ingredientes:

125 gr de harina panificable Schär.

125 gr de harina de repostería Manacel.

2 cucharadas de leche de arroz.

12 gr de levadura de panadería (sin gluten).

3 huevos grandes.

20 gr de fructosa.

125 gr de margarina de maíz.

Una pizca de sal.

3 orejones de albaricoque.

2 higos turcos.

Un puñado de pasas moscatel.

2 ciruelas pasas sin hueso.

2 dátiles.

Preparación:

Colocar los huevos en un bol, agregar después la fructosa y la sal y batir. Reservar.

Disolver la levadura en la leche templada y reservar.

Tamizar las dos harinas en un bol, hacer un volcán con ellas y en el centro agregar la levadura disuelta en la leche, mezclar un poco con las varillas y luego agregar los huevos batidos con la fructosa y la sal y amasar en el mismo bol, cuando la masa sea homogénea incorporar la margarina (a  una temperatura ambiente) y seguir amasando.

Dejar de amasar y en el mismo bol dejar que repose una media hora tapada con un paño limpio.

A la media hora volver al amasado para detener la fermentación, volver a meter la preparación en el bol, tapar con un paño húmedo y meterla en la nevera unas 12 horas.

Luego de ese tiempo trabajar la masa un poco a mano, para que suelte el aire, colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno, con las manos aceitadas hacer bolitas y meter dentro las frutas (a las que previamente habremos cortado en daditos pequeños y mezclado) y cerrar, colocarlas sobre la bandeja de horno (con espacio entre ellos, que aún suben más), tapar con un paño y dejar que fermenten  horas más.

Pintar con un pincel la superficie de cada uno de ellos, con el huevo batido sobrante y hornear a 180º (con el horno precalentado) durante unos 25 minutos aproximadamente.

15oct

Precaución con los cosméticos.  

La piel es el órgano más grande del cuerpo humano y tiene una gran capacidad de absorción. Es por eso que el gluten que está presente en los productos cosméticos se absorbe, causando que el paciente los consuma por esta vía sin saberlo. Esto se conoce como transgresión involuntaria.

En las góndolas de los supermercados y las perfumerías y farmacias argentinas existen muchos productos que directamente están formulados a base de trigo o avena y algunos otros en los cuales no está claro al leer las etiquetas qué componentes tienen, es muy fácil caer en transgresiones involuntarias.

En cuanto a los alimentos, rige una ley que obliga a las empresas a identificar, en aquellos productos que pueden tener gluten como los yogures y los quesos, si lo tienen o no; pero además compromete a las empresas productoras de otros tipos de alimentos a colocar etiquetas claras que le permitan al consumidor poder identificar si el gluten está presente, en determinadas galletitas, café instantáneo, mayonesa o jamón.

La celiaquía y sus manifestaciones. 

La enfermedad celíaca, es mayor en mujeres que en varones, presenta cierta predisposición genética, cuando una persona es diagnosticada, es aconsejable que todo su grupo familiar íntimo se realice los estudios, se sabe que la falta de lactancia materna y la administración de alimentos con gluten antes de los 4 meses de vida también puede favorecer el desarrollo de esta patología.

Otro de los problemas a la hora del diagnóstico es la diferencia entre persona y persona, algunos presentan la forma típica o polisomática (o sea, tienen varios síntomas entre los que prevalecen los gástricos), otros sufren sólo una o dos complicaciones no tan vinculadas como la dermatitis de contacto o los problemas osteoarticulares y un último grupo directamente no presenta ningún tipo de síntoma, complicación o molestia.

Existe además una parcialidad de personas que tienen los síntomas pero su enfermedad es latente. Esto quiere decir que permanece “invisible” en las pruebas de laboratorio.

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05oct

Celiaquía en la adultez


Esto implica el comienzo de una dieta libre de trigo, avena, centeno y cebada, sin TACC, es la única viabilidad de abordaje de esta patología, la cual que no tiene cura. Existe un componente genético, por lo cual los especialistas aconsejan que cuando una persona es diagnosticada, todo su grupo familiar íntimo debe realizarse un análisis.

Se calcula que 1 de cada 100 personas padece celiaquía, aunque el 93 % desconoce su condición, en cifras, existen aproximadamente 400 mil celíacos, de los cuales sólo 25 mil lo saben con certeza.

Es la principal razón por la cual cada vez son más las personas que descubren que son celíacas en la adultez y no durante su infancia o adolescencia.

El aspecto positivo es que dado el aumento de la información y difusión de esta patología que se dio en el último tiempo, hecho visible en el crecimiento de los lugares de comida como también en la multiplicación de los productos específicos disponibles, son más los médicos que estiman que una persona con determinada sintomatología puede tener celiaquía, y encargan la realización de estudios, aun a una edad en la cual tal vez pasaron varios años desde la aparición de los primeros síntomas.

Síntomas: la cuestión se complica para la parcialidad de personas celíacas que no tienen síntomas. En ellos suele resultar mucho más complejo advertir qué está pasando, y encarar la puesta en marcha de una dieta libre de gluten, única posibilidad de tratamiento para esta patología.

Seguir una dieta libre de trigo, avena, centeno, cebada y sus derivados es la única forma de poder tratar la enfermedad y evitar el deterioro de la salud, es fundamental restringir el consumo de gluten no solo en lo referido a la alimentación y en otras cuestiones como los medicamentos o los productos de higiene personal y corporal.

15sep

Pan de especias


Ingredientes para esta deliciosa receta de Pan de Especias ideal para celíacos:

Huevos 1 u.

Manteca 80 grs.

Miel 50 grs.

Azúcar rubia 30 grs.

Isomalta 30 grs.

Bicarbonato de sodio 1 cucharadita.

Premezcla para galletitas 250 grs (Premezcla autorizada 100 grs,

Maizena 100 grs, Mandioca 50 grs. y Leche en polvo descremada 50 grs.)

Nuez moscada en polvo ½ cucharadita.

Clavo de olor 3 u.

Semillas de cardamomo 2 u.

Canela en rama 5/6 ramitas

Paso a paso, preparación del Pan de Especias para celíacos:

Tanto la nuez moscada, el clavo, el cardamomo y la canela, procesar bien con molinillo y luego pasar por un colador de alambre para sacar las impurezas, incorporar dos cucharadas de la mezcla de las especias.

Luego pasar por la procesadora la Isomalta y el azúcar hasta hacerlas impalpables.

Colocar en la batidora la manteca, la miel y los azúcares, y despues mezclar hasta formar una crema.

Agregar el huevo e integrar a la crema.

Retirar de la batidora y agregar la “Harina” en forma envolvente intercalando con las especias y el bicarbonato hasta formar una pasta durita.

Colocar la preparación en tres mini budineras de teflón, o si son de metal, enmantecar y enmaizarlos moldes (aproximadamente 170 grs / 180 grs c/u).

Llevar a horno medio 175º /180º por 10 minutos y bajar a mínimo 135º hasta que se terminen de cocinar otros 10/15 minutos.

Retirar del horno, desmoldar y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Consumir tibios, fríos o tostados.

13sep

Pan de aceite


Esta deliciosa receta de pan de aceite, ideal para celiacos, lleva los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

250 gr de agua.

1 blanco de huevo.

2 cucharadas de aceite de oliva.

3/4 de cucharadita de sal.

3/4 de cucharadita de azúcar.

380 gr de harina.

10 gr de levadura fresca permitida ó 5 gr de levadura seca.

Preparación:

Cortar las olivas en la thermomix unos segundos en velocidad 3 1/2, luegp retíralas y resérvalas. Colocar el agua, el aceite de oliva y el azúcar y programa a velocidad 2, 1 minuto, 40º.

Luego agregar la levadura y programa 15 segundos en velocidad 4, incorporar la harina sin gluten y programar 15 segundos a velocidad 6. Incorporar lueog las olivas que habías reservado, la sal y el estragón y amasar en velocidad Espiga durante 2 minutos.

Retirar la masa del vaso de la thermomix con las manos untadas en un poquito de aceite y termina de unirla, coloca la masa en un molde para pan o en otro molde a tu elección previamente untado con aceite y déjala reposar, cubierta con un lienzo o repasador bien limpio, hasta que su volumen se duplique. Por último hornear el pan a 180º de 25 a 30 minutos.

Al retirar del horno, dejarlo reposar unos minutos para que baje la temperatura antes de consumirlo.

25ago

Pan de mantequilla


Delicioso pan de mantequilla ideal para consumir en cualquier momento, desayuno, tentempié.

Exquisito y tierno pan de mantequilla sin gluten, ideal para celíacos, y para los que no son celíacos.

Esta deliciosa receta lleva los siguientes ingredientes, pruébalo, espero la disfruten!!.

Ingredientes:

240 gr de agua.

2 huevos.

75 gr de mantequilla en pomada.

3/4 de cucharadita de sal.

3/4 de cucharadita de azúcar.

380 gr de harina.

10 gr de levadura fresca permitida ó 5 gr de levadura seca.

Preparación:

Templar el agua y luego disolver la levadura. Colocarlo en la cubeta.

Después agregar los huevos batidos, luego agregar la harina, el azúcar y la sal.

Pueden hacerse bollitos o colocar directamente en molde rectangular. Hornear a temperatura media hasta que este doradito.

18ago

En la celiaquía clásica, diagnosticada en la infancia entre el primer y tercer año de vida y en el adulto entre la tercera y cuarta década, predominan los trastornos gastrointestinales, diarrea, pérdida de peso, hipocalcemia (disminución del calcio), carencia de hierro y deficiencias vitamínicas, especialmente ácido fólico, vitamina B12 y D.

Existen otras formas más sutiles que se observan en etapas posteriores a la infancia, que originan infertilidad y abortos repetidos, nacimientos de niños de bajo peso, etc.

Muchas mujeres llegan a la consulta sin haber sido diagnosticadas como celíacas y al realizar los estudios necesarios para establecer las causas de infertilidad, los especialistas se encuentran en muchas ocasiones con este problema.

Una vez que ha sido diagnosticada, es de suma importancia mantener una dieta libre de gluten estricta para reducir masivamente los efectos de la infertilidad.

Las mujeres celíacas presentan un retraso de dos años en la aparición de la menarca y un adelanto de entre 3 y 4 años de la menopausia; su ciclo menstrual se ve alterado por amenorreas y presentan una mayor incidencia de abortos repetitivos.

Los hombres celíacos también poseen mayor riesgo de infertilidad y otros trastornos reproductivos, así como una mayor incidencia de hipoandrogenismo (bajos niveles de testosterona).

Esto se traduce en una deficiencia de andrógenos en el cuerpo, lo cual conduce a una falta de virilidad y potencia sexual, se ve afectada también la calidad de su esperma. Una vez más, una dieta libre de gluten sería la solución viable para mejorar estos problemas.

El diagnóstico de celiaquía en una mujer con infertilidad conlleva un bajo coste y apenas riesgo, y supone muchos beneficios para su salud, porque los déficits nutricionales asociados a la intolerancia al gluten no sólo disminuyen las probabilidades de gestación, sino que además pueden suponer riesgos para el feto.