Amaranto, muy nutritivo

Amaranto es rico en nutrientes, es un cereal que presenta excelentes propiedades nutricionales, aunque se le estima un pseudoceral como la quinoa, está dentro del grupo de los cereales, que presenta propiedades muy parecidas.

La semilla del amaranto ofrece un gran contenido en proteínas, vitaminas como la vitamina A y la C y minerales como el hierro, calcio y magnesio.

Es un alimento similar a la leche, debido a que contiene gran cantidad de proteínas (más del 15 %), más altas que las que se encuentran en el maíz o el arroz y aminoácidos esenciales como la lisina, muy difícil de hallar en los cereales.

Su contenido en grasas saludables (5-8%), en especial ácido oleico y linoneíco, son los dos protectores del corazón. El ácido oleico trabaja sobre los niveles de colesterol, disminuyendo el colesterol malo y los triglicéridos, son reducidos por el ácido linoleíco

Ofrece fibra, ideales en casos de estreñimiento y para afirmar un buen tránsito intestinal, brinda carbohidratos, su mayor representante el almidón, representa más de la mitad de su peso.

Se han reconocido que presenta un  gran número de carotenoides y minerales, en mayores cantidades que los presente en las verduras y de flavonoides antioxidantes.

Los tallos y las hojas se pueden consumir en guisos de verduras, sopas y cremas, pero la harina de amaranto no es buena para preparar pan, debido a que no contiene gluten, por lo que se le estima un alimento saludable para los celiacos.

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