Pan Brioche
Este pan queda muy rico y dulzón, ideal para comer con lomito, queso o mermeladas aptos para celíacos.
Es un pan muy tierno y delicioso para degustar en el desayuno o la merienda, de los niños y de los adultos.
Ingredientes:
125 gr de harina panificable Schär.
125 gr de harina de repostería Manacel.
2 cucharadas de leche de arroz.
12 gr de levadura de panadería (sin gluten).
3 huevos grandes.
20 gr de fructosa.
125 gr de margarina de maíz.
Una pizca de sal.
3 orejones de albaricoque.
2 higos turcos.
Un puñado de pasas moscatel.
2 ciruelas pasas sin hueso.
2 dátiles.
Preparación:
Colocar los huevos en un bol, agregar después la fructosa y la sal y batir. Reservar.
Disolver la levadura en la leche templada y reservar.
Tamizar las dos harinas en un bol, hacer un volcán con ellas y en el centro agregar la levadura disuelta en la leche, mezclar un poco con las varillas y luego agregar los huevos batidos con la fructosa y la sal y amasar en el mismo bol, cuando la masa sea homogénea incorporar la margarina (a una temperatura ambiente) y seguir amasando.
Dejar de amasar y en el mismo bol dejar que repose una media hora tapada con un paño limpio.
A la media hora volver al amasado para detener la fermentación, volver a meter la preparación en el bol, tapar con un paño húmedo y meterla en la nevera unas 12 horas.
Luego de ese tiempo trabajar la masa un poco a mano, para que suelte el aire, colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno, con las manos aceitadas hacer bolitas y meter dentro las frutas (a las que previamente habremos cortado en daditos pequeños y mezclado) y cerrar, colocarlas sobre la bandeja de horno (con espacio entre ellos, que aún suben más), tapar con un paño y dejar que fermenten horas más.
Pintar con un pincel la superficie de cada uno de ellos, con el huevo batido sobrante y hornear a 180º (con el horno precalentado) durante unos 25 minutos aproximadamente.