Artículos en la categoría "alimentos"
15dic
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Vainillas para Celíacos


Receta de vainillas apta para :

Ingredientes:

100g de .

100g de azúcar.

50g de maicena.

2 huevos.

Una pizca de sal.

Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Batir muy bien las claras a punto de nieve y la pizca de sal. Por otro lado, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema muy espumosa.

Mezclar la harina de arroz y el almidón de maíz y agregar a la mezcla de las yemas con el azúcar.

Por último, mezclar todo con las claras batidas a punto de nieve, muy suavemente, con una espátula.

Calentar el horno a 150 º

En una bandeja de horno con papel parafinado, colocar dando forma alargada de vainillas con una manga pastelera con boquilla lisa, de unos 4 cm de ancho por 6 cm de largo,  espolvorear con azúcar y hornear durante 10 minutos más.

03dic
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Receta de tarta de coco


Receta de tarta de coco apta para celíacos:

Cuando se trata de llevar una dieta especial por razanos de , te acerco una tarta apta para celíacos pero que pueden comer todos en familia o con amigos.

Ingredientes:

1 taza  o (120 gramos) de .

1 taza o (120 gramos) de harina  de mandioca.

3 cucharadas al ras o  (45 gramos) de azúcar.

Esencia de vainilla.

2 yemas.

4 cucharadas o (60 gramos) de margarina permitida.

Preparación:

Mezclar muy bien las harinas junto con el azúcar en un recipiente, luego añadir un chorrito de vainilla, las dos yemas y la margarina, mezclar otra vez hasta obtener una masa, suave y homogénea, hacer un bollo, tapa y deja que repose unos diez minutos.

Retirar y con la ayuda de un palote, estirar la masa sobre la mesada y forrar con ella un molde de tarta previamente engrasado con margarina y enharinado, con un tenedor pincha la masa en varios lugares del fondo de la tarta.

Para el relleno:

8 cucharadas llenas de coco rallado.

4 huevos.

8 cucharadas al ras o (120gramos) de azúcar.

Esencia de vainilla.

Preparación:

Mezclar muy bien todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la masa, llevar al horno y cocinar por una media hora a horno moderado o hasta que la tarta este cocida.

Puedes pintarla por encima con alguna mermelada para la presentación.

15nov
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Cheese cake sin gluten


Si eres celíaco o tienes algún que padece esta enfermedad, anota esta receta, para que pueda disfrutar sin privaciones.

Ingredientes para un molde de 26 cm:

1/2 kg de queso crema permitido sin gluten.

3/4 taza de azúcar.

2 huevos.

3 cucharadas de crema de leche.

1 cdta de esencia de vainilla.

1/2 cucharada de fécula de maíz.

Ralladura de 1 limón, 250 g de galletas dulces sin gluten molidas.

Leche descremada c/n. 

Preparación: 

Enmantecar el molde, humedecer las galletas molidas con un poco de leche y colocar en la base del molde.

Luego mezclar en un recipiente el queso crema, el azúcar, la crema de leche, los huevos, la fécula, la esencia de vainilla y la ralladura del limón hasta lograr una mezcla homogénea, sin batir, para que quede bien compacto.

Cocinar en horno bajo aproximadamente 40 minutos hasta que la torta este firme.

Puedes colocar papel aluminio si deseas que quede bien blanca. Enfriar bien antes de desmoldar. Lo ideal es prepararla el día anterior. Decorar con frutillas y frambuesas.

06nov
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Pan Brioche


Este pan queda muy rico y dulzón, ideal para comer con lomito, queso o mermeladas  aptos para .

Es un pan muy tierno y delicioso para degustar en el desayuno o la merienda, de los niños y de los adultos.

Ingredientes:

125 gr de harina panificable Schär.

125 gr de harina de repostería Manacel.

2 cucharadas de leche de arroz.

12 gr de levadura de panadería (sin gluten).

3 huevos grandes.

20 gr de fructosa.

125 gr de margarina de maíz.

Una pizca de sal.

3 orejones de albaricoque.

2 higos turcos.

Un puñado de pasas moscatel.

2 ciruelas pasas sin hueso.

2 dátiles.

Preparación:

Colocar los huevos en un bol, agregar después la fructosa y la sal y batir. Reservar.

Disolver la levadura en la leche templada y reservar.

Tamizar las dos harinas en un bol, hacer un volcán con ellas y en el centro agregar la levadura disuelta en la leche, mezclar un poco con las varillas y luego agregar los huevos batidos con la fructosa y la sal y amasar en el mismo bol, cuando la masa sea homogénea incorporar la margarina (a  una temperatura ambiente) y seguir amasando.

Dejar de amasar y en el mismo bol dejar que repose una media hora tapada con un paño limpio.

A la media hora volver al amasado para detener la fermentación, volver a meter la preparación en el bol, tapar con un paño húmedo y meterla en la nevera unas 12 horas.

Luego de ese tiempo trabajar la masa un poco a mano, para que suelte el aire, colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno, con las manos aceitadas hacer bolitas y meter dentro las frutas (a las que previamente habremos cortado en daditos pequeños y mezclado) y cerrar, colocarlas sobre la bandeja de horno (con espacio entre ellos, que aún suben más), tapar con un paño y dejar que fermenten  horas más.

Pintar con un pincel la superficie de cada uno de ellos, con el huevo batido sobrante y hornear a 180º (con el horno precalentado) durante unos 25 minutos aproximadamente.

15sep
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Pan de especias


Ingredientes para esta deliciosa receta de Pan de Especias ideal para celíacos:

Huevos 1 u.

Manteca 80 grs.

Miel 50 grs.

Azúcar rubia 30 grs.

Isomalta 30 grs.

Bicarbonato de sodio 1 cucharadita.

Premezcla para galletitas 250 grs (Premezcla autorizada 100 grs,

Maizena 100 grs, Mandioca 50 grs. y Leche en polvo descremada 50 grs.)

Nuez moscada en polvo ½ cucharadita.

Clavo de olor 3 u.

Semillas de cardamomo 2 u.

Canela en rama 5/6 ramitas

Paso a paso, preparación del Pan de Especias para celíacos:

Tanto la nuez moscada, el clavo, el cardamomo y la canela, procesar bien con molinillo y luego pasar por un colador de alambre para sacar las impurezas, incorporar dos cucharadas de la mezcla de las especias.

Luego pasar por la procesadora la Isomalta y el azúcar hasta hacerlas impalpables.

Colocar en la batidora la manteca, la miel y los azúcares, y despues mezclar hasta formar una crema.

Agregar el huevo e integrar a la crema.

Retirar de la batidora y agregar la “Harina” en forma envolvente intercalando con las especias y el bicarbonato hasta formar una pasta durita.

Colocar la preparación en tres mini budineras de teflón, o si son de metal, enmantecar y enmaizarlos moldes (aproximadamente 170 grs / 180 grs c/u).

Llevar a horno medio 175º /180º por 10 minutos y bajar a mínimo 135º hasta que se terminen de cocinar otros 10/15 minutos.

Retirar del horno, desmoldar y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Consumir tibios, fríos o tostados.

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13sep
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Pan de aceite


Esta deliciosa receta de pan de aceite, ideal para celiacos, lleva los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

250 gr de agua.

1 blanco de huevo.

2 cucharadas de aceite de oliva.

3/4 de cucharadita de sal.

3/4 de cucharadita de azúcar.

380 gr de harina.

10 gr de levadura fresca permitida ó 5 gr de levadura seca.

Preparación:

Cortar las olivas en la thermomix unos segundos en velocidad 3 1/2, luegp retíralas y resérvalas. Colocar el agua, el aceite de oliva y el azúcar y programa a velocidad 2, 1 minuto, 40º.

Luego agregar la levadura y programa 15 segundos en velocidad 4, incorporar la harina sin gluten y programar 15 segundos a velocidad 6. Incorporar lueog las olivas que habías reservado, la sal y el estragón y amasar en velocidad Espiga durante 2 minutos.

Retirar la masa del vaso de la thermomix con las manos untadas en un poquito de aceite y termina de unirla, coloca la masa en un molde para pan o en otro molde a tu elección previamente untado con aceite y déjala reposar, cubierta con un lienzo o repasador bien limpio, hasta que su volumen se duplique. Por último hornear el pan a 180º de 25 a 30 minutos.

Al retirar del horno, dejarlo reposar unos minutos para que baje la temperatura antes de consumirlo.

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18ago
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En la celiaquía clásica, diagnosticada en la infancia entre el primer y tercer año de vida y en el adulto entre la tercera y cuarta década, predominan los trastornos gastrointestinales, diarrea, pérdida de peso, hipocalcemia (disminución del calcio), carencia de hierro y deficiencias vitamínicas, especialmente ácido fólico, vitamina B12 y D.

Existen otras formas más sutiles que se observan en etapas posteriores a la infancia, que originan infertilidad y abortos repetidos, nacimientos de niños de bajo peso, etc.

Muchas mujeres llegan a la consulta sin haber sido diagnosticadas como celíacas y al realizar los estudios necesarios para establecer las causas de infertilidad, los especialistas se encuentran en muchas ocasiones con este problema.

Una vez que ha sido diagnosticada, es de suma importancia mantener una dieta libre de gluten estricta para reducir masivamente los efectos de la infertilidad.

Las mujeres celíacas presentan un retraso de dos años en la aparición de la menarca y un adelanto de entre 3 y 4 años de la menopausia; su ciclo menstrual se ve alterado por amenorreas y presentan una mayor incidencia de abortos repetitivos.

Los hombres celíacos también poseen mayor riesgo de infertilidad y otros trastornos reproductivos, así como una mayor incidencia de hipoandrogenismo (bajos niveles de testosterona).

Esto se traduce en una deficiencia de andrógenos en el cuerpo, lo cual conduce a una falta de virilidad y potencia sexual, se ve afectada también la calidad de su esperma. Una vez más, una dieta libre de gluten sería la solución viable para mejorar estos problemas.

El diagnóstico de celiaquía en una mujer con infertilidad conlleva un bajo coste y apenas riesgo, y supone muchos beneficios para su salud, porque los déficits nutricionales asociados a la intolerancia al gluten no sólo disminuyen las probabilidades de gestación, sino que además pueden suponer riesgos para el feto.

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12ago
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La celiaquía es un trastorno no hereditario, de características autoinmunes que aparece en personas genéticamente predispuestas. Se calcula que la enfermedad afecta al 1% de la población y asciende al 5% de la población con problemas reproductivos.

Además de una predisposición genética, existe un elemento disparador que en las mujeres puede ser el primer parto y en los hombres cualquier intervención quirúrgica abdominal.

La celiaquía está caracterizada por ser una inflamación crónica de la mucosa intestinal debido a la incapacidad para digerir la gliadina, proteína presente en el gluten, componente del trigo, la cebada y el centeno.

El sistema inmunitario (las defensas) de las personas sensibles a la gliadina reacciona a esa proteína causando inflamación y, luego atrofia las vellosidades intestinales responsables de la absorción de nutrientes.

Los síntomas típicos de la intolerancia al gluten comprenden diarrea, erupciones cutáneas e hinchazón abdominal, muchos adultos afectados no presentan síntomas intestinales, la mala absorción de nutrientes por el intestino conlleva a menudo desnutrición, pérdida de peso, anemia, osteoporosis, cansancio, irritabilidad, falta de concentración y hasta problemas a la hora de concebir.

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05ago
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Pan de aceitunas


El Pan de aceitunas es ideal para degustarlo solo o tostado con un poco de Aceite de oliva virgen extra.

Receta para celíacos: pan de aceitunas.

Un pan sin gluten sencillo, rico y además muy esponjoso para disfrutar sin problemas cuando se padece de celiaquía.

Esta receta es económica, un pan ideal para hacer tostadas o pan rallado sin gluten.

Puede amasarlo a mano, pero usar para mezclar y fermentar la panificadora.

Ingredientes:

400 g de harina Schar.

1/2 cucharadita de sal.

1 cebolla en aros ( podemos usar cebolla blanca dulce o morada).

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

150g de aceitunas negras deshuesadas.

1 sobre de levadura Schar o 25 gr de levadura fresca.

1 cucharada de perejil fresco picado.

1 cucharada de cilantro, picado.

Preparación:

Pelar y cortar finamente la cebolla en aros.

Pochar en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una vez lista escurrir en un colador y dejar enfriar.

Picar las aceitunas finamente.

En un bol colocar la harina, perejil y cilantro.

Agregar la cebolla y las aceitunas con una cucharadita de sal.

Verter 1 vaso de agua caliente, y disolver en otro vaso la levadura y agregar.

Si la masa está muy espesa puede añadirse un poco mas de agua

Amasar durante unos 8- 10 minutos, y colocar en un bol limpio y engrasado, el cual se tapara con un paño húmedo, hasta que la masa doble su tamaño, ( si lo hacemos en la panificadora fermentar durante unos 35-40 minutos)

Una vez la masa este subida, precalentamos el horno a 220ºC.

En una placa colocar la masa con la forma que se desea, o colocarlo en un molde y dejar que suba nuevamente.

Cocinar en el horno durante 45 minutos aproximadamente

Cuando esté cocido colocarlo en una rejilla para que enfríe, y listo para saborear!.

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23jul
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En los días en que el clima no acompaña mucho, nada mejor que beber algo bien caliente y comer estos riquísimos Churros.

Resulta difícil muchas veces definir una dieta cuando tenemos limitantes en nuestra alimentación, este es un problema que tienen las personas celíacas, esta sencilla receta de churros caseros elaborados sin gluten, aptos para celíacos, es ideal para usted.

Te acerco esta excelente receta de churros sin tacc.

Churros para celíacos:

Ingredientes:

200 gramos de harina sin gluten.

Un vaso de agua.

Una pizca de sal.

Aceite para freir.

Preparación:

Para preparar estos deliciosos churros colocar a hervir el agua con la sal y luego verterla sobre la harina, removiendo bien, amasando y dejando reposar durante unos 10 minutos.

Después coloca en una manga con boquilla y freír en aceite bien caliente, colocando tiras de masa con forma de churros. Espolvorear con azúcar o almíbar.

Consejo:

Formar los churros cuando la pasta esté caliente o tibia porque cuando se enfríe empezará a endurecerse y resultará muy difícil pasar la pasta por la churrera.

Pueden además servirse tibios o fríos y rellenar con dulce de leche y bañar en chocolate.