Artículos en la categoría "cereales buenos"
10nov
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Una de las comidas más importantes del día, es el desayuno; tanto en adultos como en niños, hay que incidir en forma positiva, para que adquieran buenos hábitos, en especial si son celíacos, que  precisan llevar una dieta sin gluten, pero sin olvidar el aporte de nutrientes, realizar un desayuno con una comida energética, para afrontar el día y rendir en forma positiva en la escuela.

Los alimentos nutritivos para el desayuno del niño celíaco son las frutas o zumos naturales, 1 pieza como el plátano, uvas, mango  y frutas antioxidantes como los cítricos, kiwi o fresas, ayudaran a mantener las defensas activas, potenciando el sistema inmunológico y aportando vitaminas y minerales y carbohidratos complejos.

Una de las principales fuentes energéticas son los cereales, son altamente energéticos, como son la quinoa, el amaranto o el trigo sarraceno, que no posee gluten, pueden mezclarse con algún lácteo como el yogur de oveja, que resulta más digestivo o el kéfir, a los cuales se les puede agrega unos frutos rojos o unas pasas de uva, puede optar también por leches vegetales muy nutritivas, como la leche de almendra o la leche de avellana.

Si el niño lo desea, se le puede ofrecer un poco de jamón de york de calidad extra, libre de gluten, el cual es un buen aporte de proteínas o un trocito de  tofu vegetal, que brinda proteínas vegetales.

07nov
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El trigo sarraceno, es un pseudocereal con un valor energético y nutritivo muy destacado. No posee gluten, al contrario que el trigo, por ende, es ideal para la dieta de las personas celíacas.

Una de las características más importante del trigo sarraceno es que es rico en lisina, aminoácido esencial deficiente en el trigo y también en otros cereales. la proteína del alforfón es mucho más completa que la del trigo y también es una proteína de gran disponibilidad, ya que se asimila en un gran porcentaje (cerca del 70%).

El alforfón es muy rico en rutina (vitamina P), glucósido imprescindible para el buen funcionamiento de los capilares y las arterias. Posee además cantidades apreciables de vitaminas B2, B3, B6, folatos, magnesio, potasio, zinc, hierro, fósforo.

El empleo del trigo sarraceno está aconsejado en los siguientes casos:

Hipertensión arterial.

Arteriosclerosis.

Fragilidad capilar, tendencia a hemorragias y moretones en la piel.

Convalecientes, deportistas, adolescentes y personas en general que precisen un gran aporte nutritivo y energético.

Puede tomarse cocinado, al igual que las lentejas u otras legumbres. También crudo, debe ponerse a remojo en agua durante dos horas y agregarlo en ensalada y se puede preparar pan también con su harina.

12oct
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Trigo apto para celíacos


Los casos diagnosticados de celiaquía se han visto incrementados en los últimos años, son más frecuentes entre la población y por este motivo un grupo de científicos preparó un estudio para eliminar las proteínas tóxicas del gluten de trigo y obtener una variante que resulte apta para todos.

El gluten es una proteína que forma parte de una cantidad enorme de cereales como el trigo, el centeno, la cebada o la espelta, entre otros.

Representa el 80% del total de las proteínas del trigo y es la encargada de lograr la elasticidad de la masa de harina y la consistencia esponjosa que presenta pan. Pero no todas las personas aceptan el gluten y su ingesta les trae malestar, indigestión, náuseas o indisposición gastrointestinal

El proyecto trata en eliminar los tóxicos a través de técnicas biotecnológicas, radica en neutralizar las proteínas encargadas de desarrollar la enfermedad celíaca sin modificar las características organolépticas y nutricionales del trigo.

El objetivo es preparar nuevas variedades aptas para las necesidades de las personas celíacas, debido a que se prevé un aumento importante de los casos de intolerancia en los próximos años.

Los consumidores celíacos deben llevar una dieta exenta de gluten y evitar consumir los alimentos que lo contengan o remplazarlos por otros que no contengan esta sustancia. una dieta de estas características no es sencilla, en muchos casos esta proteína se utiliza como aditivo alimentario, los productos sin gluten significan un mayor gasto económico y muchas veces el sabor no es igual que en los productos habituales.

¿Cómo mejorar la alimentación sin gluten?.

Las personas celíacas deben consumir alimentos que no implique riesgos:

Aprender a conocer todos los alimentos que contienen gluten.

Leer las etiquetas para asegurar que se consumen productos sin gluten.

Evitar la contaminación cruzada, porque puede ser fácil consumir gluten por error.

Contar con un lugar personal para preparar las comidas.

Emplear las técnicas culinarias menos grasas, como el hervido, vapor, plancha, papillote u horno.

Limitar las grasas como condimento, en el caso del aceite, la mantequilla, la crema de leche, la nata o la mayonesa.

Limitar los fritos, los guisos o los estofados.

Es recomendable preparar uno mismo las propias comidas y adquirir distintas variedades de harina sin gluten para poder mezclarlas.

Tener siempre la documentación necesaria por si aparecen dudas, especialmente al preparar la comida.

12oct
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Los talos son ideales ya que sirven de base para preparar deliciosos “bocaditos” para los niños celíacos. El relleno es una oportunidad para brindar a los niños bocaditos nutritivos, con menos grasa saturada y también con menos calorías.

Desde lonchas finas de jamón ibérico o tacos de bonito en aceite guacamole, o bocaditos calientes, salteado de carne de ternera picada. El punto dulce se logra con una crema de untar de algarroba, similar al chocolate que puede mezclarse con avellanas machacadas para imitar la típica crema de cacao y avellanas.

Tentempiés con fruta: es un alimento es seguro en un menú sin gluten y que ofrece muchas vitaminas, agua y fibra, que alivia el menú infantil festivo con muchas calorías. La originalidad en la presentación y la elaboración es el secreto para llamar la atención de los más pequeños.

Algunos bocados refrescantes son los zumos naturales (de manzana, piña y zanahoria; de mandarina y manzana; de piña y sandía), los granizados y sorbetes como el de sandía o el de cerezas o los polos de sabores (fresa, limón).

19sep
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Lista alimentos sin gluten


Los alimentos con gluten están prohibidos para los celíacos. Muchos alimentos que se pueden comprar en un supermercado, tienen que tener en cuenta esto y en su etiqueta se presenta el símbolo de que es apto para las personas celíacas.

Es muy importante para los celíacos contar siempre con una lista de alimentos sin gluten a mano. Para saber que alimentos pueden consumir y cuáles no.

El consumo de gluten puede causar lesiones en las mucosas intestinales y pueden presentarse sin que se manifiesten síntomas, es por este motivo que es importante seguir una dieta estricta.

Alimentos sin gluten:

Pueden consumirse libremente.

Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata).

Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra.

Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva natural o en aceite

Huevos.

Frutas.

Verduras, hortalizas y legumbres (frijoles, arvejas, lentejas, soja).

Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).

Azúcar.

Miel.

Aceite

Margarina.

Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes.

Café y té natural (no instantáneos), hierbas aromáticas (manzanilla, poleo, hierba luisa).

Bebidas carbónicas.

Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).

Especias en rama y grano y todas las naturales.

Se entiende que todos estos alimentos están permitidos en su estado natural pero no así en conserva, puede cocinarse, preparar salsas y combinar entre sí todos los alimentos que están permitidos.

12sep
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Amaranto, muy nutritivo


Amaranto es rico en nutrientes, es un cereal que presenta excelentes propiedades nutricionales, aunque se le estima un pseudoceral como la quinoa, está dentro del grupo de los cereales, que presenta propiedades muy parecidas.

La semilla del amaranto ofrece un gran contenido en proteínas, vitaminas como la vitamina A y la C y minerales como el hierro, calcio y magnesio.

Es un alimento similar a la leche, debido a que contiene gran cantidad de proteínas (más del 15 %), más altas que las que se encuentran en el maíz o el arroz y aminoácidos esenciales como la lisina, muy difícil de hallar en los cereales.

Su contenido en grasas saludables (5-8%), en especial ácido oleico y linoneíco, son los dos protectores del corazón. El ácido oleico trabaja sobre los niveles de colesterol, disminuyendo el colesterol malo y los triglicéridos, son reducidos por el ácido linoleíco

Ofrece fibra, ideales en casos de estreñimiento y para afirmar un buen tránsito intestinal, brinda carbohidratos, su mayor representante el almidón, representa más de la mitad de su peso.

Se han reconocido que presenta un  gran número de carotenoides y minerales, en mayores cantidades que los presente en las verduras y de flavonoides antioxidantes.

Los tallos y las hojas se pueden consumir en guisos de verduras, sopas y cremas, pero la harina de amaranto no es buena para preparar pan, debido a que no contiene gluten, por lo que se le estima un alimento saludable para los celiacos.

05sep
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Vainillas para Celíacos


Esta receta de vainillas para celíacos es muy deliciosa, tomar una leche con vainillas, no podrán resistirse a semejante exquisitez, y mejor aún si es apta para celíacos.

Las vainillas son un clásico de la hora de la merienda, suaves y crocantes, una delicia que se disuelve en la boca: estas vainillas son ideales para las personas celiacas, pruébenla, es muy rica y sabrosa.

Ingredientes:

100g de harina de arroz.

100g de azúcar.

50g de maicena.

2 huevos.

Una pizca de sal.

Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve y la pizca de sal. Aparte, se baten las yemas con el azúcar hasta lograr una crema muy espumosa.

Mezclar la harina de arroz y el almidón de maíz y agregar a la mezcla de las yemas con el azúcar.

Al terminar, mezclar todo con las claras batidas a punto de nieve, muy suavemente y con una espátula.

Calentar el horno a 150 º

En una bandeja de horno con papel parafinado, repartir dando forma alargada de vainillas con una manga pastelera con boquilla lisa, de unos 4 cm de ancho por 6 cm de largo, luego espolvorear con azúcar y se hornean alrededor de 10 minutos.

03sep
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Quinoa, ideal para celíacos


La Quinoa es el cereal por excelencia de los celíacos, entre sus muchos beneficios se destaca por el hecho de que no posee gluten, por lo tanto es “apta para todo público”, pero principalmente para las personas celíacas.

La Quinoa presenta un grano rico en carbohidratos de absorción lenta, ofrece proteínas vegetales de un elevado valor biológico, que están presentes en todos los aminoácidos esenciales y vitaminas como la C, E y las B.

Cuenta con grasas buenas para el corazón y minerales entre los que se destacan el calcio, fósforo y hierro en gran proporción. Y otros de sus beneficios es que cuenta con grandes cantidades de fibras.

Puede consumirse de distintas formas, en ensaladas, sopas, en cremas y también para preparaciones dulces y saladas, una planta excelente para incluirla en la dieta.

Se pudo comprobar que si una persona celíaca lleva una dieta sin gluten pero rica en quínoa, pueden recuperar la función del intestino en menos tiempo, la quínoa es un cereal rico en propiedades nutricionales y ofrece una cantidad de proteínas (AA isoleuicina, leucina, lisina, metonina, triftofano y valina) y minerales (fósforo, potasio, magnesio, calcio, entre otros).

03sep
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El arroz integral es el tipo de arroz que esta menos procesado en relación a los demás, es un grano de arroz al cual se le ha sacado sólo la capa externa de la cáscara, por esto es muy saludable ya que la cáscara ofrece muchas fibras, vitaminas y minerales.

Las propiedades del arroz integral, por su alto contenido de fibras, son excelentes para depurar el organismo, es un remedio natural muy eficaz para la gastritis, diarrea y otros trastornos del intestino y del sistema digestivo.

Este tipo de arroz integral es un cereal que posee todos los nutrientes, es de fácil digestión, genera en el organismo una sensación de saciedad y retrasa la aparición del hambre al mismo tiempo, por estas propiedades es un alimento excelente para incluir en dietas para adelgazar.

Cuenta con un contenido de calorías muy bueno, es un cereal energético, por ende, no puede faltar en una buena dieta para deportistas porque el arroz integral posee un tipo de carbohidrato que es de absorción lenta, es decir, ayuda a regular el consumo de energía por más tiempo.

El arroz integral es un alimento muy completo y es aconsejable incluirlo en la dieta diaria, ideal para ser incorporado a la dieta de niños, gracias a su buen aporte energético, de fibras vegetales y una completa variedad de nutrientes.

Gracias a que no contiene gluten ni colesterol es un cereal que puede ser consumido por las personas celíacos, un alimento ideal para mejorar enfermedades renales, cardíacas y vasculares, úlceras y afecciones hepáticas, por su aporte de potasio y bajo contenido de sodio es aconsejado para casos de presión arterial

Es recomendable no abusar del arroz integral porque si se lo consume todos los días puede causar estreñimiento, es aconsejable también beber agua en abundancia para así facilitar la acción positiva de las fibras en nuestro organismo.

07jun
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Avena apta para celíacos


El tratamiento dietético de la celiaquía y también de la dermatitis herpetiforme (enfermedad de la piel frecuentemente asociada a la intolerancia al gluten), trae la exclusión de la dieta de todos los cereales como así también de todos sus derivados con este compuesto.

Son sustituidos por aquellos que no lo contienen, tales como el arroz, el maíz y otros menos comunes en nuestra cultura alimentaria como el mijo y el sorgo.

La intolerancia a la gliadina del gluten, la proteína tóxica, cursa con una respuesta inmunológica que causa daño a nivel de la mucosa del intestino delgado, con la mal absorción generalizada de los nutrientes de los alimentos.

La proporción de la mal absorción dependerá de la porción de intestino delgado que s encuentra afectada. La dietoterapia posibilita a la mucosa intestinal recuperarse, con la mejora de la absorción de nutrientes y reducción del riesgo de trastornos relacionados, como debilitamiento del estado general y en los casos más graves, anemia u osteoporosis.

El papel que juega la avena en la celiaquía, dado que es un alimento muy nutritivo, desde hace años se llevan muchas investigaciones para clarificar las dudas de médicos y nutricionistas acerca de su efecto en el tratamiento dietético de las personas celíacas.

La avena no se consume en grano, se utiliza como ingrediente esencial para preparar muchos productos derivados como los copos, las galletas o las tortas de avena.

La confirmación de que la avena no posee gliadina, la sustancia más tóxica del gluten (esta prolamina en la avena se denomina avenina, y su cantidad es menor), posibilitaría incluir este cereal en el plan dietético de aquellas personas que padecen celiaquía, ampliando la gama de productos alimenticios tolerados.