Artículos en la categoría "cereales toxicos"
14jun
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Propiedades de la Espelta


La espelta es otro de los cereales que gracias a sus nutrientes y propiedades han demostrado ser superiores al trigo actual.

En algunas zonas se conoce a la espelta como trigo verde y en otras como trigo salvaje por su aspecto más rústico y su sabor más intenso.

Tanto en el Antiguo Egipto como en China se utilizaba, cómo alimento, pero también en la elaboración de la cerveza.

La espelta es poco conocida actualmente debido a que ha estado a punto de desaparecer debido a que tenía un bajo rendimiento productivo. Hoy en día su auge es progresivo debido a sus propiedades nutricionales.

Lo mismo que con el trigo común, la espelta se emplea para la preparación de pan, galletas, harinas, cerveza, copos y sémolas como el cous-cous.

En forma de germinados se multiplican sus nutrientes. Tiene así un sabor ligeramente dulzón muy agradable.

¿Cuáles son las propiedades de la espelta?.

La asimilación de sus nutrientes es realmente extraordinaria debido a que es una planta que no ha sufrido tantas variaciones, ni “mejoras” como el trigo y ese es el motivo principal que le haga menos alérgico.

Los médicos y terapeutas que se basan en la Dieta de acurdo a los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes mejoran rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.

La espelta es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico ya que por un lado tiene una gran resistencia a las plagas y distintos parásitos y por otro lado soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios (soporta bien el frío y la falta de agua).

Lo mismo que el trigo, contiene gluten, está contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos).

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05mar
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Los productos Callieri para celíacos son retirados del mercado, la ANMAT señaló que esta marca y el establecimiento no se encuentran habilitados para comercializar alimentos libres de gluten.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) decidió retirar del mercado la harina de mandioca marca “Callieri” y otros productos libres de gluten para celíacos producidos por esa firma comercial, información que fue brindada por el Ministerio de Salud.

La medida se tomo luego de que el Departamento de Protección de Alimentos, estableciera que tanto el comercio, como el producto no fuesen aptos para comercializarse para celíacos.

La medida de la ANMAT se hizo extensiva a todos los productos de esa firma en cuyos rótulos figure el logo o leyenda que indique que el alimento es apto para ser consumido por celíacos, libre de TACC y/o libre de gluten. Los locales de venta al público, distribuidores y/o aquellas tiendas que expendan el producto, deberán frenar la comercialización del mismo.

El ministerio aconsejó a la población, especialmente a los celíacos que sufren intolerancia al gluten, que se  abstengan de consumir  estos productos, a pesar de que  no se ha notificado ningún problema para la salud vinculados a estos productos.

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05sep
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Los celíacos tienen su debilidad en el gluten, la celiaquía es una enfermedad autoinmune que esta señalada por una inflamación crónica en la zona próxima al intestino delgado originada por la exposición a la gliadina o gluten.

Alimentos para celíacos:

Para cualquier celíaco es fundamental saber qué alimentos puede consumir y cuáles no, en el caso de ingerir alguna comida con gluten, la persona enseguida empieza a sufrir serios dolores y otros síntomas.

La intolerancia hacia el gluten, tal como se debe caracterizar a ese mal, puede presentarse en cualquier momento de la vida, pero se suele diagnosticar en la infancia.

No existen formas de prevenir ni tampoco métodos específicos para tratar esta enfermedad, puede controlar solamente a través de una dieta estricta. Algunas personas cuentan con una mayor resistencia al gluten que otras y por este motivo no sienten las consecuencias de ser celíacos.

Alimentos libres de gluten:

Carnes y vísceras.

Pescados y mariscos.

Verduras y hortalizas.

Maíz y soja, también trigo y sésamo; arroz.

Leche, yogures, nata, cuajada y quesos.

Azúcar y miel.

Aceites, manteca, tocino, huevos.

Cacao puro y en pasta, café y otras infusiones de hierbas naturales.

Frutos secos.

Alimentos con gluten:

Pan, galletas, productos de bollería y repostería.

Harina.

Toda pasta alimenticia: macarrones y otras variedades.

Cerveza y algunos licores.

Elaborar una dieta libre de gluten no es una tarea muy sencilla pero no imposible, hace falta utilizar la imaginación y emplear de cada uno de esos nuevos productos que han aparecido como reemplazo para el gluten.

La alimentación del celíaco puede presentarse de una manera sana y natural sin llegar a perder los elementos nutritivos ni que dañan la salud.

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19feb
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Si deseas empezar a realizar tu dieta sin gluten, es fundamental que conozcan que y tengan muy  claro qué alimentos son los que poseen gluten y cuáles no.

Te acerco una guía de alimentos, aunque se deberá tener en cuenta que, actualmente, la industria de la alimentación avanzo muchísimo en este terreno y brinda a las personas celiacas alternativas sin gluten para los alimentos tan comunes como son el pan o la bollería. Deberán excluir todos los alimentos que desconozcan su origen o no estén seguros, prevenir antes que nada.

Cereales: panes , bollería, galletas, cereales, pastas alimenticias y todos aquellos productos de pastelería, panadería o confitería y repostería como también todos los alimentos que tengan galleta.

Legumbres en conserva: las legumbres en conserva contienen harina como anti apelmazante casi siempre contienen gluten.

Patatas: el puré de patata comercial: puede tener harina (con gluten), patatas fritas comerciales, también pueden contener harina (con gluten).

Carnes: carnes enlatadas, como el fiambre de carne de cerdo, la mortadela, fiambre de jamón, salchichas y patés en sus diversas variedades, los embutidos en general.

Pescado: pescado precocinado, pescado congelado: puede tener harina y por ende gluten.

Productos congelados: todos los que estén rebozados y empanados.

Salsas y sopas: las que no se conozcan sus ingredientes en sobres o en cubitos.

Sopas preparadas y enlatadas.

Lácteos: leche en polvo: pueden tener harina (con gluten). Leche chocolatada, Yogur también, el Flan comercial, todos los postres que tengan chocolate o los postres preparados en sobre.

Fruta: las frutas en almíbar: puede contener harina (con gluten), las mermeladas, los turrones, las verduras en conserva, como los espárragos y los alimentos grasos, como las aceitunas en conserva.

Frutos secos y pelados : poseen sal, anti fúngico, harina de trigo, por ende gluten.

Agua de cebada: malta o espumoso.

Pastelería comercial: levadura comercial.

Cacao en polvo: azucarado o no.

Chocolate: chocolate a la taza, chocolate de máquinas automáticas y de cafeterías.

Café en grano: pueden usar harina (con gluten) en el proceso de torrefacción.

Malta: cerveza con y sin alcohol.

Licores de chocolate o de dulce de leche: pueden tener gluten.

Zumos de fruta espesos: puede tener harina (con gluten).

Colorantes alimentarios: colorantes en sobre artificiales o el azafrán.

06feb
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Salir a comer fuera de casa, significa para los padres de un niño celiaco una responsabilidad muy grande, acompañado de una incesante vigilancia. Es muy usual que en el comienzo de la edad escolar, los niños celiacos se encuentren con más dificultades para llevar a cabo una dieta conforme con su intolerancia al gluten.

La mayor parte de los niños celiacos son muy responsables en cuanto a su alimentación, pero se han presentado casos muy difíciles para ellos cuando, por ejemplo, empiezan sus relaciones sociales sin el control de la familia, como por ejemplo ir a cumpleaños o compartir un espacio con otros niños, en el comedor escolar.

Para los padres de un niño celiaco, la integración de su hijo a un ambiente social normal, significa siempre una explicación de la enfermedad y además de la supervisión firme de los alimentos que pueden o no consumir

La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten, proteína que se encuentra presente en cereales como el trigo, la cebada, la avena y el centeno, por lo tanto, resultará fácil de controlar si se evitan estos cereales, pero es mucho más difícil de lo que se piensa los que nos encontramos ajenos a esta enfermedad.

Existen en la actualidad una gran cantidad de alimentos elaborados que contienen el gluten procedente de estos cereales: embutidos, helados, golosinas, aderezos de comida, etc, así que hasta que el niño celiaco sea mayor para poder comprender y controlar por si mismo su alimentación, sus padres tendrán que observar las etiquetas de los alimentos y consultar las marcas en una guía de alimentos elaborados sin gluten.

La ingesta accidental de gluten no significa un riesgo grave para la vida de un niño celiaco, pero sí una absorción incorrecta de los nutrientes de los alimentos para una salud y desarrollo correcto, por ende para los padres de un niño celiaco, el hecho de que éste coma fuera de casa significa una preocupación constante.

16dic
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La celiaquía es una intolerancia al gluten y por ende tiene prohibido la ingestión de cereales con gluten, que se ubican en trigo, cebada, centeno y avena, así como sus derivados.

Todas las personas celiacas debe contar una dieta rica en proteínas, carbohidratos y minerales y vitaminas, principalmente cuando es diagnosticada la enfermedad, que es cuando se tiene más carencias.

Son recomendados los probióticos  tales como el yogur y el Kéfir, muy indicado si padece de síndrome de mala absorción, ellos podrán regular la flora intestinal y cereales muy nutritivos sin gluten como el trigo, sarraceno, la quinoa o el amaranto, el arroz, brinda mas proteínas que el refinado y las legumbres por lo menos de tres veces por semana; si son indigestas, pueden ingerirse en puré, las cuales serán más digestivas.

No es recomendable las carnes rojas, son más digestivas las carnes magras de ave  y el pescado azul, toda clase de frutas y verduras, estas últimas crudas o  cocinadas, muy importantes, ya que ofrecen de vitaminas, minerales y fibra.

También son aconsejados los frutos secos, que brindan muchos ácidos grasos e introducir en la dieta aceites de calidad, tales como el aceite de oliva. Por el hecho de ser celiaco no se debe dejar de hacer nada, se disfrutara de las vacaciones sin preocuparse por la dieta, es poner atención a lo que se consuma y busca otras alternativas a los problemas que puedan aparecer.

20nov
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Las personas celíacos muchas veces no quieren ingerir alimentos por miedo a que les genere alguna alergia, en especial las mamás, porque los problemas comienzan en la infancia, por este motivo sera de vital importancia saber cuáles pueden tomar y cuáles no. Te acerco una guía de los alimentos no aptos para celíacos:

Los alimentos que no están permitidos:

La lactosa, influye en la mala absorción del gluten, debe ser controlada.

El trigo, espelta y Kamut.

El centeno.

La cebada.

La avena.

¿Qué es lo que sucede si se consumen?

El niño o el adolescente que no sabe que es celiaco hasta que se hace un análisis, los síntomas más comunes son:

Cansancio.

Pérdida de peso y de apetito.

Anemia.

Raquitismo.

Defecaciones grasas y que cuentan con un color claro.

Si la persona no realiza un tratamiento puede llegar a agravar estos síntomas y tener dolores nerviosos, dolores de huesos o sufrir fracturas, puede llegar además a padecer cáncer abdominal.

Si usted es una persona que padece de estos síntomas debe acudir al médico especialista para realizarse unos análisis y obtener un asesoramiento adecuado sobre la dieta o alimentos para celíacos.

02nov
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La dieta de las personas celíacas debe hacerse en forma estricta y deberá estar controlada a lo largo de toda la vida, evitando todo aquellos alimentos o productos que contenga gluten.

Los alimentos con gluten que un niño celíaco NO debe comer

Pan, trigo, avena, cebada, centeno, triticale y/o productos derivados como el almidón, harina, panes, pastas alimenticias, bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos, pastas, sémola de trigo, leches y bebidas malteadas y todas aquellas bebidas destiladas o fermentadas (cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores, etc).

Los alimentos que un niño celíaco SÍ puede comer ya que no contienen gluten

Carnes y vísceras frescas, jamón serrano, cocido de calidad extra, pescados y mariscos, los cuales deberán ser frescos y congelados sin rebozar, huevos, leche y derivados, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestible, azúcar, miel, aceites, mantequillas, café, infusiones, refrescos, toda clase de vinos y bebidas espumosas, frutos secos, sal, vinagre de vino.

Los niños o las personas celíacas que siguen una dieta de gluten les lleva un tiempo para que se ajusten y puedan adaptarse a ella, se debe aceptar esta responsabilidad toda la vida, será una cuestión de tiempo para que se acostumbren a esta nueva forma de comer.

Cuando se eligen los productos elaborados, siempre se debe comprobar sus ingredientes que conforman esa comida, se debe eliminar de la dieta todos los productos que estén elaborados en forma artesanal y todos aquellos que no estén etiquetados en forma correcta o no lleven el listado minucioso de sus ingredientes que la componen.

El procesamiento de los alimentos se convertirá con el tiempo en un hábito, se ha de tener precaución en los restaurantes con lo que se consume, ya que las tortillas de patata pueden tener levadura y las patatas pueden ser preparadas con el mismo aceite en el que se ha freído cualquier otro frito rebozado con harina. En los comedores escolares de las escuelas gracias a Dios ya existen diversos menús que están elaborados especialmente para los niños con enfermedad celíaca.

Cuando en la familia hay un celíaco, lo aconsejable es eliminar las harinas de trigo y el pan rallado normal y usar los ingredientes sin gluten para rebozar o preparar otra comida.

03oct
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Celíacos, infertilidad


La celiquía clásica que es diagnosticada en la infancia entre el primer y tercer año de vida y en el adulto entre la tercera y cuarta década, se destacan los trastornos gastrointestinales, mala absorción y diarrea, pérdida de peso, hipocalcemia, carencia de hierro y deficiencias vitamínicas, especialmente ácido fólico, vitamina B12 y D.

Pero además existen otras formas más frágiles que se pueden contemplar en etapas de la infancia y después, que provocan infertilidad, abortos repetidos y nacimientos de niños de bajo peso, entre otros desenlaces.

Muchas mujeres llegan a la consulta sin haber sido evaluadas como celíacas y cuando se realizan los estudios imprescindibles para establecer las causas de infertilidad se encuentran en muchas ocasiones con este problema.

Las mujeres celíacas cuentan con un retraso de dos años en la aparición de la menarca y un adelanto de entre 3 y 4 años de la menopausia, el ciclo menstrual se ve modificado por amenorreas y cuentan con una mayor incidencia de abortos repetitivos.

En los centros especializados se toman todos los recaudos y se realizan los estudios necesarios para establecer este tipo de enfermedad ya que la experiencia mundial de IVI ha logrado llevar adelante protocolos de vanguardia al respecto.

03sep
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La persona celíaca deberá llevar una dieta sin gluten no existe otra opción que aceptar que se trata de una cuestión para toda la vida y que se deberá enfrentar con mucha calma y además tener en cuenta algunas consejos. Cuando se compren algunos productos ya elaborados, deberá comprobar siempre los ingredientes que contiene y evitar aquellos en los que la composición no esté del todo clara.

Se deberá tener precaución en los restaurantes, ya que algunos alimentos que de normal no llevan gluten, podrían incorporarlo: tal como la tortilla de patata puede llevar levadura; las patatas fritas pueden haber sido cocinadas con el mismo aceite en el que se han frito alimentos rebozados en harina.

Si se controla la alimentación, la enfermedad no brindará ningún problema. En cambio, la presencia de gluten en la dieta aunque contenga cantidades pequeñas podrá aumentar el riesgo de padecer efectos secundarios graves, en especial se ha de tener mucho cuidado con un niño celíaco y tener en cuenta algunas precauciones.

Es muy importante que no olviden que el gluten se encuentra presente en distintas  formas que en principio no se puede imaginar, deberán estar alerta y controlar algunas situaciones, otro alimento como la hostia que se toma en caso de que el niño reciba la comunión también lleva gluten .

 

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