Artículos en la categoría "verduras"
02jul
1

Este pan es muy sano, pueden optar por las verduras a tu elección y está realizado con las “harinas” permitidas para los celíacos.

Ingredientes:

60 gramos de levadura.

1 cucharada azúcar.

¼ taza de agua tibia.

400 gramos de harina de arroz.

150 gramos de fécula de maíz.

150 gramos de harina de maíz instantánea.

2 cucharaditas de sal.

¾ taza de leche.

2 cucharadas leche en polvo.

70 gramos de mantequilla.

1 huevo.

1 taza de puré de patatas.

1 y ½ taza de verduras ralladas o procesadas, a elección.

Las verduras pueden ser berro, zanahoria, remolacha, cebolla, espinaca, calabaza, etc.

Preparación:

Poner en un recipiente la harina de maíz y mantequilla, rociar con la leche hirviendo y dejar tapado por 30 minutos. Luego disuelve en el agua tibia la levadura con el azúcar y dejar leudar.

Cernir la harina de arroz, la fécula de maíz, la sal, la leche en polvo, y en el centro coloca, el puré de patatas tibio, el huevo, la preparación de la harina de maíz, la levadura y las verduras elegidas.

Unir agregando líquido o harina para obtener una masa tierna, que no se debe pegar a las manos. Amasar bien y dejar leudar, tapar con nylon o papel film y con un paño alrededor de 30 minutos en un lugar templado.

Darle forma de flautas o ponerlos en moldes chicos untados con mantequilla y enharinados. Dejar leudar un rato más y llevar a un horno de 190º hasta que esté dorado.

17jun
0

 

Eliminar de tu dieta los alimentos a base de trigo, avena, centeno y cebada, muy importante para que la persona que padece de celiaquía pueda tener una vida saludable.

Se ha establecido una pirámide nutricional especial para aquellos pacientes celíacos, la misma puede ser muy útil, para quienes padecen de celiaquía para que a través de ella aprendan qué comer y de esta forma mejorar su calidad de vida.

La pirámide nutricional para celíaco, tiene como fin cumplir con una función educativa que le posibilite al celiaco aprender qué alimentos debe consumir y en qué cantidad, para tener una vida más saludable.

Educación alimentaría en celiaquía.

Pirámide nutricional:

En la base de la pirámide incluir cereales como harina de soya, de maíz, de garbanzo, de tapioca, fécula de papa, etc. Con estas harinas puedes realizar una mezcla de 2 o 3 harinas que te posibilitarán preparar comidas diferentes, no incluir harinas con trigo, avena, cebada y centeno y sus derivados.

En el segundo escalón incluirás 4 porciones de verduras y 5 porciones de frutas.

En el tercer escalón consumir 3 porciones de lácteos que no contengan ningún agregado derivado de TACC, 2 porciones de carne o huevo o nueces u otras frutas secas.

En el primer escalón se incluirá una porción de grasas, aceites y dulces.

Esta pirámide nutricional es de gran utilidad para poder orientar ala personas celíacas para que tengan una vida normal libre de TACC.

Es muy importante además leer las etiquetas de los productos alimenticios y actualizar la lista de alimentos permitidos y prohibidos de la asociación de celiaquía de tu respectivo país.

22abr
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Las personas celiacas tienen muchos problemas en la dieta, debido a que tienen que eliminar el gluten, por ende dejan de consumir algunos productos preparados a base de cereales con esta proteína,  que son ricos en fibra, como lo es el pan, harinas, galletas o cereales para el desayuno.

La dieta sin gluten es baja en fibra vegetal, por lo que implica una alteración del ritmo intestinal,  con predisposición al estreñimiento.

Para evitar el estreñimiento en los personas celiacas es aconsejable:

Consumir de 2 a 3 raciones de fruta al día crudas y con piel; los kiwis son muy beneficiosos a primera hora de la mañana, son ricos en vitamina C, un excelente antioxidante

Incluir en la dieta de 2 a 3 raciones de verduras y hortalizas al día,  ricos en fibra, unos 200 gramos del producto crudo, como pueden ser los  guisantes, espinacas, cardos, acelgas, judías verdes y tomates.

Las legumbres son muy beneficiosas, consumirlas 3 veces por semana, las lentejas, soja, alubias o garbanzos y los cereales, como el sorgo, el maíz, el trigo sarraceno, la quínoa y el amaranto, aunque no deben de olvidarse los cereales integrales, el arroz integral, las galletas integrales sin gluten.

Es preciso ingerir mucho líquido, entre 1,5-2 litros diarios de agua, comer muy despacio y masticar bien los alimentos y además llevar un horario regular de comidas, para habituarse a ir al baño de una manera adecuada, adema son debe olvidar hacer alguna práctica deportiva o ejercicio físico.

Llevando a cabo estos hábitos en forma regular, junto a una dieta sana y equilibrada y que sea rica en fibra, evitará el uso de laxantes, que no deben ser ingeridos en forma continuada, salvo que así lo haya prescrito el médico.

28mar
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El tratamiento de esta enfermedad radica principalmente en una dieta sin gluten, baja en grasas pero rica en otras proteínas, vitaminas y minerales. Llevando a cabo una dieta adecuada puede mejorar los síntomas aunque el organismo tarda un tiempo en recuperar su estado normal.

Te acerco este plato saludable, fácil de realizar, es una entrada liviana, baja en calorías y sin gluten. La particularidad que tiene esta receta libre de gluten es que además de ser apta para celíacos también  resulta excelente para diabéticos ya que carece de harinas y grasas.

Es muy rica si se la presenta con una temperatura ambiente y además es ideal para combinar con carnes o aves a la parrilla.

Receta de budín de zanahorias y romero sin gluten:

Ingredientes:

700 grs de zanahorias.

250 grs de queso untable magro.

4 huevos (o claras).

1 cucharadita de romero picado y fresco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cocina las zanahorias al vapor hasta que se encuentren bien tiernitas. Después procésalas y agregar un poco de caldo desgrasado o agua.

Mezclar el puré que resulta de este preparado con el queso y los huevos, condimentar con el romero, sal y pimienta, a gusto.

Aceitar con spray vegetal una budinera y cocinar a horno moderado alrededor de 40 minutos. Cuando se encuete a punto esperar a que se entibie para poder desmoldarlo.

Servir con carnes o bien acompañada de una guarnición de tomates con albahaca y aceite de oliva.

06ene
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Berenjenas rojas


Las berenjenas son una de las hortalizas que no se distinguen por su aporte de energías, proteínas o calorías, sino todo lo contrario, ya que su composición es de un 92 por ciento agua.

Uno de los minerales que se distinguen en las berenjenas es el potasio, importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso, así como también para la actividad muscular.

Posee además niveles de yodo, sodio y magnesio. Este es un plato saludable sencillo de preparar, nutritiva y al mismo tiempo comer sano y .

Estas berenjenas rojas son aptas tanto para celíacos, como para celiacos diabéticos y para todas aquellas personas que desean cuidar la línea.

Ingredientes:

6 berenjenas

2 pimientos morrones rojos

6 tomates

1 cebolla

1 tallo de apio

Queso magro a gusto (opcional)

4 cucharadas de pan rallado sin gluten

Pimienta, sal y aceite

Preparación:

Picar bien la cebolla con el apio y cortar los pimientos en cubos pequeños; aparte pelar, quitar las semillas y cortar los tomates.

Abrir al medio y a lo largo las berenjenas y con la ayuda de una cuchara extraer la pulpa, a ésta se la picara y agregar a los vegetales anteriores.

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite junto a los demás vegetales. Salpimentar a gusto y cocinar alrededor de 10 minutos a fuego suave.

Salpimentar las berenjenas y colocarlas en una fuente para horno previamente lubricada, rellenarlas con trocitos de queso y por arriba la mezcla anterior. Espolvorear con el pan rallado y cocinar en horno moderado15 minutos.

18dic
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Una dieta sin gluten es esencial para las personas que padecen esta enfermedad o dermatitis herpetiforme, es la sensibilidad de la piel impulsada por el gluten.

Para todas aquellas personas que padecen de celiaquía que deben seguir una dieta vegetariana te acerco este plato saludable de emparedado de tortillas vegetariano y sin gluten, pueden incorporar otros que les agrade más o reemplazarlos por las verduras que ustedes deseen.

El gluten es una mezcla de proteínas que se ubican en algunos cereales, en especial en el trigo. La gliadina del gluten es la causante de la enfermedad celíaca.

Receta de emparedado de tortillas sin gluten

Ingredientes:

2 berenjenas grandes en daditos

6 patatas grandes fileteadas

2 cebollas picadas

6 huevos

Sal y pimienta a gusto

Relleno:

200 grs de mozzarella

3 tomates

Olivas negras

1 cucharadita de orégano

Preparación:

Cocinar las cebollas y las papas en una sartén con el aceite  de oliva y cuando estén bien tiernas colocar las berenjenas cortadas en daditos. Una vez que están cocidas escurre el aceite que sobra y agregar los huevos batidos, condimentar a gusto.

Preparar 3 tortillas como lo hace habitualmente y ponerlas una sobre otra intercalando con el relleno: tomates en rodajas, mozzarella, aceitunas bien picaditas y el orégano.

Una vez que ha terminado el emparedado decorar con el queso y las aceitunas, llevar al horno hasta que el queso se derrita.

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16dic
0

La celiaquía es una intolerancia al gluten y por ende tiene prohibido la ingestión de cereales con gluten, que se ubican en trigo, cebada, centeno y avena, así como sus derivados.

Todas las personas celiacas debe contar una dieta rica en proteínas, carbohidratos y minerales y vitaminas, principalmente cuando es diagnosticada la enfermedad, que es cuando se tiene más carencias.

Son recomendados los probióticos  tales como el yogur y el Kéfir, muy indicado si padece de síndrome de mala absorción, ellos podrán regular la flora intestinal y cereales muy nutritivos sin gluten como el trigo, sarraceno, la quinoa o el amaranto, el arroz, brinda mas proteínas que el refinado y las legumbres por lo menos de tres veces por semana; si son indigestas, pueden ingerirse en puré, las cuales serán más digestivas.

No es recomendable las carnes rojas, son más digestivas las carnes magras de ave  y el pescado azul, toda clase de frutas y verduras, estas últimas crudas o  cocinadas, muy importantes, ya que ofrecen de vitaminas, minerales y fibra.

También son aconsejados los frutos secos, que brindan muchos ácidos grasos e introducir en la dieta aceites de calidad, tales como el aceite de oliva. Por el hecho de ser celiaco no se debe dejar de hacer nada, se disfrutara de las vacaciones sin preocuparse por la dieta, es poner atención a lo que se consuma y busca otras alternativas a los problemas que puedan aparecer.

04dic
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Cuando se hace referencia a los alimentos para celíacos, los que están permitidos son muchos y diversos:

Suplementos de vitaminas y minerales, además de contar con una dieta, para llegar a compensar la menor absorción de los alimentos nutritivos de la comida. Sin embargo, se tiene que buscar que sean naturales para que el cuerpo los pueda asimilar.

Yogurt, bebidas y derivados de la soja.

Carne, pescado y mariscos.

Huevos.

Todas las verduras, hortalizas y frutas.

Legumbres.

Frutos secos.

Miel, mermeladas, chocolate.

Sal, pimienta, mostaza, vinagre.

Arroz, maíz, quínoa, amaranto, trigo sarraceno, mijo.

Café, tés y todas las plantas medicinales.

Cuando se hace referencia a los alimentos para celíacos que están permitidos siempre se deberá tener en cuenta que si están cocinados o preparados pueden llevar algún condimentos que pueda contener gluten, por ejemplo el jamón dulce que algunos contienen gluten, sémola de trigo, etc.

Alimentos que no contiene gluten y se pueden ingerir libremente son:

Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata).

Carne, pescado y mariscos frescos.

Huevos.

Frutas, verduras, hortalizas y legumbres.

Soja.

Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).

Azúcar.

Miel.

Aceite, margarina, sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten , colorantes. Café y té natural (no instantáneos), manzanilla, poleo, yerbaluisa.

Bebidas carbónicas.

Se sobreentiende que todos estos alimentos se deben ingerir en su estado natural pero no en conserva. Con ellos puede cocinarse, preparar salsas y hacer una combinación entre sí. 

04nov
0

Las dietas vegetarianas con platos saludables restringen el consumo de los alimentos únicamente pertenecientes al reino vegetal, debido a esto se puede presentar un déficit nutricional muy elevado si todo esto no se encuentran bien planificado.

Las personas que padecen esta enfermedad deberán tener cierta precaución si se desea seguir con una dieta de esta clase:

Evitar los alimentos de origen vegetal de esta dieta logra reducir la ingesta de grasas saturadas que están presentes en este producto apto para las personas celiacas, en general la dieta vegetariana contiene bajos niveles de colesterol, grasa saturada y todas las calorías.

Los vegetarianos ingieren mucha más fruta y verduras y esto permite reducir el riesgo de tener algunas enfermedades, por la relación entre los niveles de colesterol elevado y problemas cardiacos.

Si se incluyen cereales, los celiacos cuentan con menos posibilidades para una complementación proteica saludable, pero este problema tiene solución si incluye en su dieta lácteos, las pre mezclas para las personas celiacas tienen proteína de leche y esto le permitirá enriquecer la dieta

Entre los alimentos  que son ricos en carotenos se ubican los vegetales verdes, zanahorias, zapallo, batata, duraznos, damascos, melones y las hortalizas de color rojo.

Una dieta saludable, hábitos saludables y mucha actividad física.

05oct
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Las personas celíacas cuentan con algunas limitaciones, pero no por esto las comidas no tienen que ser desabrida, con mucha voluntad y porque no creatividad se pueden preparar exquisitas y variadas recetas para celíacos, te acerco una riquísima receta de empanada para celíacos.

Preparación de masa:

300 grs. de harina de gluten

½ taza de agua

½ taza de vino blanco

25 grs. de manteca

1 cucharadita de sal

Para realizar la masa de empanadas, se colocará una cacerola al fuego donde se calentará el agua, junto con el vino la sal y la manteca, una vez que hierva, se apagará el fuego.

Luego se agregará la harina de gluten, revolviendo continuamente hasta obtener la masa, retirarla y dejarla descansar tapada con un lienzo húmedo durante 20 minutos.

Luego espolvorear la harina de gluten, para facilitar la tarea, tomar una pequeña cantidad de masa y hacer un bollito, luego se estira con el palo de amasar y así hasta terminar y siempre espolvoreando para que no se peguen.

Relleno de empanada:

Usted puede elegir el relleno que más le agrade, carne, jamón y queso, pollo o verdura, rellenarlas y hornearlas, también se pueden guardar en el freezer. Son realmente muy ricas.

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