Salud Para Celíacos

Si fuésemos Superman, la kryptonita sería el gluten, por lo tanto debemos mantenernos siempre al margen de él y los alimentos que lo contienen.  Entonces, si aún no los conoces, entérate cuáles son los alimentos prohibidos para celíacos:

Alimentos kriptonita 😉 o prohibidos para celíacos

Harinas de trigo, cebada, avena y centeno

La harina de trigo es la más común en la cocina para elaborar masas tanto dulces como saladas, con ella podemos preparar gran diversidad de platos, pero además se puede conseguir oculta en muchas recetas en su uso como aglutinantes, para rebozar o espesar comidas, nombraremos las comidas más comunes que debemos evitar para mantenernos saludables:

Pan

Es un alimento nutricionalmente balanceado que forma parte de la dieta de gran parte del mundo, es obtenido por la acción de levaduras que fermentan el azúcar de la harina de trigo.

Galletas

Son productos alimenticios elaborados con harina de trigo en la mayoría de los casos, grasa comestible y agua, con adición de azúcar, aromas, huevos y especias.

Pasteles, bizcochos, tartas y demás productos de pastelería

La mayoría de los productos de pastelería son hechos con harina de trigo debido a las propiedades que esta le confiere a las masas, además del sabor y textura.

Pastas alimenticias y sémola de trigo

Si las pastas son hechas de forma tradicional es con harina de trigo o sémola de trigo, por lo tanto están prohibidas en tu dieta.

Por otra parte, en cuanto a la cebada y el centeno son también cereales de gran consumo a nivel mundial, se encuentran en la preparación de malteadas y mostos así como en la fabricación de vinagre, sirope y algunos licores.

Ahora bien, es común el uso de algunos de estos cereales en la industria alimenticia como emulsionante, espesantes, aglutinante y estabilizadores por lo tanto siempre se debe leer las etiquetas de los productos manufacturados antes de comprar para asegurarnos de su consumo saludable a sabiendas que muchos son los casos en que estas no son específicas; a continuación te mostramos algunas de las formas en que puede verse de manera oculta el gluten en una etiqueta:

no consumir alimentos que contienen en su etiqueta: 

Proteína vegetal
Hidrolizado de proteína vegetal
Malta o extracto de malta
Jarabe de malta
Fécula
Amiláceos

Levadura
Espesantes
Sémola
Almidón
Almidones modificados

Otros alimentos prohibidos que talvez desconoces:

Trigo Candeal

Harina de Graham

Triticum

Trigo Kamut

Espelta

Germen de trigo y salvado de trigo

Chocolates y golosinas

En el caso de las golosinas y los chocolates, el gluten también puede aparecer o bien por contaminación cruzada o como conservante, colorante o endurecedor así que se debe tener especial cuidado aunque hay que decir que cada vez es más fácil encontrar de estos productos etiquetados “Sin Gluten” y la concienciación al respecto es cada vez mayor.

Para terminar, sabemos que hay gran cantidad de alimentos que son llamados genéricos debido a que por su naturaleza no contienen gluten pero debido a la contaminación cruzada, la adición de sustancias con gluten para conservar, aportar color, olor o textura o mejorar algunas propiedades estos pueden contener gluten, entonces siempre que la etiqueta no lo especifique debemos cuidarnos de: algunos embutidos, quesos, salchichas, hamburguesas, aderezos, salsa de soja, imitaciones de pescado, leche y yogurt en polvo, licores cremosos, preparados cárnicos, mermeladas en fin alimentos procesados en general por lo que revisar las etiquetas de los productos es fundamental en una vida sin gluten.
No te olvides que los ingredientes en los productos alimenticios cambian frecuentemente, entonces siempre debes chequear los productos antes de comprar.