Cereales sin gluten

Los cereales sin gluten se han popularizado entre la población que desea seguir ese régimen por preferencia o por salud. Aunque la lista puede ser afectada por la disposición en cada región, los cereales sin gluten son:

  • Maíz: es uno de los cereales más versátiles para la cocina sin gluten, aporta hidratos de carbono, betacaroteno, fibra y vitamina C.
  • Arroz: Contiene abundante vitaminas del complejo B, vitamina E y minerales. Si se trata de arroz integral, lleva mucha fibra lo que le reduce el índice glucémico al tradicional.
  • Alforfón o trigo sarraceno: Posee el flavonoide rutina que es cardio protector y antiinflamatorio.
  • Quinoa: El alimento del futuro tal como lo define la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura tiene un 15% de proteínas necesarias diarias y puede usarse germinado.
  • Teff: Aporta cinc, manganeso y hierro y contiene un bajo nivel glucémico.
  • Amaranto: Es una rica fuente de proteínas vegetales, aporta hierro, magnesio y manganeso.
  • Sorgo: Cuando se trata de salvado de sorgo hablamos de un alimento rico en fibra pero bajo en proteínas. Más el germen de sorgo es más rico en proteína y aceite. En lo que respecta al endospermo del grano entero aporta al 80% de la proteína y entre el 50 y el 75% de vitaminas B.
  • Mijo: Aunque no contiene gluten tiende a causar molestias, es considerado como un superalimento gracias a que contiene magnesio fósforo y lecitina.

Mucha gente confunde con cereal a las semillas de soja, chía, sésamo y alpiste. Aunque siguen siendo alimentos saludables porque no contienen gluten.

Los cereales sin gluten son aquellos que no contienen el grupo de las proteínas presentes en el trigo, el centeno (secalinas) y la cebada (hordeinas), los cuales no son aptos para celíacos.