06nov
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Pan Brioche


Este pan queda muy rico y dulzón, ideal para comer con lomito, queso o mermeladas  aptos para .

Es un pan muy tierno y delicioso para degustar en el desayuno o la merienda, de los niños y de los adultos.

Ingredientes:

125 gr de harina panificable Schär.

125 gr de harina de repostería Manacel.

2 cucharadas de leche de arroz.

12 gr de levadura de panadería (sin gluten).

3 huevos grandes.

20 gr de fructosa.

125 gr de margarina de maíz.

Una pizca de sal.

3 orejones de albaricoque.

2 higos turcos.

Un puñado de pasas moscatel.

2 ciruelas pasas sin hueso.

2 dátiles.

Preparación:

Colocar los huevos en un bol, agregar después la fructosa y la sal y batir. Reservar.

Disolver la levadura en la leche templada y reservar.

Tamizar las dos harinas en un bol, hacer un volcán con ellas y en el centro agregar la levadura disuelta en la leche, mezclar un poco con las varillas y luego agregar los huevos batidos con la fructosa y la sal y amasar en el mismo bol, cuando la masa sea homogénea incorporar la margarina (a  una temperatura ambiente) y seguir amasando.

Dejar de amasar y en el mismo bol dejar que repose una media hora tapada con un paño limpio.

A la media hora volver al amasado para detener la fermentación, volver a meter la preparación en el bol, tapar con un paño húmedo y meterla en la nevera unas 12 horas.

Luego de ese tiempo trabajar la masa un poco a mano, para que suelte el aire, colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno, con las manos aceitadas hacer bolitas y meter dentro las frutas (a las que previamente habremos cortado en daditos pequeños y mezclado) y cerrar, colocarlas sobre la bandeja de horno (con espacio entre ellos, que aún suben más), tapar con un paño y dejar que fermenten  horas más.

Pintar con un pincel la superficie de cada uno de ellos, con el huevo batido sobrante y hornear a 180º (con el horno precalentado) durante unos 25 minutos aproximadamente.

23jul
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En los días en que el clima no acompaña mucho, nada mejor que beber algo bien caliente y comer estos riquísimos Churros.

Resulta difícil muchas veces definir una dieta cuando tenemos limitantes en nuestra alimentación, este es un problema que tienen las personas celíacas, esta sencilla receta de churros caseros elaborados sin gluten, aptos para celíacos, es ideal para usted.

Te acerco esta excelente receta de churros sin tacc.

Churros para celíacos:

Ingredientes:

200 gramos de harina sin gluten.

Un vaso de agua.

Una pizca de sal.

Aceite para freir.

Preparación:

Para preparar estos deliciosos churros colocar a hervir el agua con la sal y luego verterla sobre la harina, removiendo bien, amasando y dejando reposar durante unos 10 minutos.

Después coloca en una manga con boquilla y freír en aceite bien caliente, colocando tiras de masa con forma de churros. Espolvorear con azúcar o almíbar.

Consejo:

Formar los churros cuando la pasta esté caliente o tibia porque cuando se enfríe empezará a endurecerse y resultará muy difícil pasar la pasta por la churrera.

Pueden además servirse tibios o fríos y rellenar con dulce de leche y bañar en chocolate.

03jul
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Panes para celíacos


Te acerco una selección de recetas para celíacos, sólo debes agregar el agua poco a poco, si usas levadura fresca, deshacerla previamente en una cucharadas de agua templada; si se utiliza levadura seca, se mezcla con la harina.

Aporta mucha cantidad de nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento de tu organismo.

Si se amasa el pan en la máquina o a mano, mezclar primero los ingredientes secos y después agregar los húmedos.

Las dosis son para panes de 750 gr.

Pan blanco o de orégano:

430 gr de agua.

20 gr de aceite de oliva.

1 y 1/2 cucharaditas de sal.

1 y 1/2 cucharaditas de azúcar.

500 gr de harina.

8 gr de levadura fresca permitida ó 4 gr de levadura seca.

Se pueden añadir como variante 2 cucharaditas de orégano.

Para hacerlo a mano, dejar leudar el pan en un lugar caliente 2 veces hasta que doble de volumen, antes de cocerlo a 200º.

Pan de leche:

370 gr de leche.

1 huevo.

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de azúcar.

380 gr de harina para pan.

8 gr de levadura fresca permitida ó 5 gr de levadura seca.

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25jun
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Bizcocho para celíacos


La receta de este bizcocho para celíacos será las delicias de todo el mundo aunque se trate de personas que si puedan tolerar el gluten.

Para los dulces sin gluten, utilizar harinas especiales de repostería (no confundir con las harinas panificables, tipo proceli… que son harinas de fuerza).

Para repostería sin gluten usar harina de arroz, harina de trigo sarraceno y también harina de maíz, que no deberá confundirse con la maicena. La harina de maíz tiene un color amarillento mientras que la maicena es completamente blanca y su almidón sirve para dar consistencia a algunas recetas.

Ingredientes de un bizcocho para celíacos:

300 g. de harina de maíz.

200 ml. de leche.

100 ml. de aceite.

100 g. de azúcar integral.

4 huevos.

1 sobre de levadura en polvo.

3 cucharadas de cacao puro.

1 cucharada de esencia de vainilla.

Azúcar glace para cubrir (opcional).

Elaboración de un bizcocho para celíacos:

Batir dentro de un recipiente hondo los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.

Añadir la leche, el aceite y la vainilla, mezclando bien todos los ingredientes

Sin dejar de remover añadir la harina y la levadura. Cuando hayamos conseguido una pasta homogénea añadir el cacao y seguir removiendo hasta integrarlo a la mezcla anterior.

Echar dentro de un molde, previamente engrasado y espolvoreado con harina, y cocer en el horno, precalentado a 180º, durante 35 ó 40 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.

Si se desea, cuando esté totalmente frío puede espolvorearse la superficie con azúcar glace. Para ello colocar un poco de azúcar dentro de un colador fino o tamiz y, luego de poner el colador sobre el bizcocho, dar unos ligeros golpes en el borde. De esta forma el bizcocho para celíacos nos quedará cubierto de forma regular.

Consejo:

Si rellenamos el pastel con alguna mermelada nos resultará un bizcocho más jugoso.

Recordar que de 9 a 10 g. de levadura puede sustituirse por 1 cucharadita rasa de bicarbonato disuelto en zumo de limón. Equivale igualmente a un sobre de gasificante de 5 a 7 g.

Si somos alérgicos o intolerante a los lácteos podemos utilizar la leche de soja o la de arroz.

18jun
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Lasaña Vegetal


Esta receta de lasaña vegetal es ideal para aquellas personas que no pueden o no quieren comer trigo y que saben cómo sustituir esa base habitual.

Ingredientes:

2 calabacines hermosos (de grandes: deben poder sacarse rodajas transversales, que servirán para sustituir la pasta).

1 cebolleta.

2 zanahorias.

1 pimiento rojo.

Pimientos del padrón (son verdes, pequeños y de vez en cuando encuentras alguno que pica mucho).

Aceite de oliva.

Pimienta.

Para la bechamel:

Una cucharada de aceite de oliva.

Una cucharada de harina.

Caldo de verduras.

Sal.

Elaboración de la lasaña vegetal:

Cortar el calabacín en rodajas transversales, lo más finas posibles.

Con el resto de las verduras, el corte será al gusto, pero es interesante que cada una tenga una forma y un grosor, por eso de la diversidad: a las zanahorias les va muy bien ir ralladas, los pimientos del padrón quedan muy lindos en aritos, el pimiento rojo en juliana y la cebolla en aros también.

En una fuente de horno untadita en aceite de oliva se van alternando una capa de calabacines por una de verdura.

Queda mucho mejor si las verduras van por capas separadas: la cebolla en una, el pimiento en otra, la zanahoria en otra. Cada capa se salpimienta levemente en el momento de ser montada.

Es conveniente que cada dos capas se echen unas gotitas de aceite de oliva para dar sabor, pero muy poco.

Introducir en el horno a fuego medio. El tiempo depende del grosor se la lasaña y de las capas en sí (por eso es conveniente que esté todo bien finito), pero seguramente será más de media hora.

Mientras se cocina a fuego medio, preparar una bechamel, poniendo en la sartén el aceite de oliva y tostando la harina (la harina ha de estar bien, bien tostada).

Una vez tostada, agrega el caldo de verduras y salar. Es conveniente que se añada una pequeña cantidad de caldo, se remueva y se vuelva a añadir más caldo. La cantidad de caldo es opcional, pues de él depende lo espesa que se desee la bechamel.

Cuando la lasaña esté lista, se vierte la bechamel por arriba.

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13feb
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Arrollado de remolacha


Una deliciosa receta celiacos,sin gluten para elaborar en poco tiempo y servir de acompañamiento con una porción de carne. Es muy importante incluirla en nuestra dieta, se puede comer en ensaladas, sopas, jugos, etc, porque magnesio, mineral necesario para la formación del interferón, sustancia anti cancerígena, además su color rojo fuerte se debe a la pigmentación que le brinda la antocianina antioxidante, que ayuda a prevenir dolencias cardiacas.

Esta receta de arrollado de remolacha es además muy nutritiva, no posee gluten y brinda todos los nutrientes de los vegetales. Puedes rellenarla con los ingredientes que te detallo o puedes usar la imaginación y crear diferentes versiones de la misma.

Ingredientes:

200 grs de remolachas.

5 yemas.

5 claras.

100 a 150 grs de harina apta para celiacos.

200 grs de salsa bechamel apta.

2 mazorcas cocidas.

100 grs de queso rallado.

Nuez moscada, pimienta, sal, a gusto.

Rocio vegetal.

Cocinar las remolachas hasta que estén listas, luego procesarlas hasta hacerlas puré.

Batir las yemas, agregar al puré de remolacha y condimentar a gusto. Reservar.

Aparte batir las claras a nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Añadir luego la harina tamizada y revolver con cuchara de madera hasta homogeneizar.

Forrar un molde de pionono con papel manteca, enharinado y humedecido con rocío vegetal. Volcar la mezcla  y cocinar a horno fuerte por 12 minutos.

Dejar que se enfríe, mientras tanto ralla los granos de choclo, y mezclarlos con la salsa bechamel y el queso rallado, condimentar a gusto.

Volcar la salsa con choclo sobre el pionono ya frío, enrollar y llevar a horno por 10 minutos. Servir calentito con salsa de toma por encima o solo.

08ago
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Para cocinar una taza de harina de trigo puede reemplazarse por:

1 taza de harina de maíz.

1 taza rasa de harina de maíz fina.

3/4 de taza de harina de maíz gruesa.

5/8 de taza de fécula de patata (10 cuchr. soperas).

7/8 de harina de arroz (14 cuchr. soperas).

1 taza de harina de soja más 1/4 de taza de fécula de patata.

1/2 taza de harina de soja más 1/2 de taza de fécula de patata.

Para espesar una cucharada de harina de trigo puede reemplazarla por:

1/2 cuchr. sopera de almidón de maíz, fécula de patata, almidón de arroz o de arrurruz.

2 cuchr. soperas de tapioca de cocción rápida

Salsa bechamel:

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de harina de maiz.

250 ml. de leche.

30 gr. de mantequilla (opcional).

Sal.

Pimienta.

Preparación:

En una olla pequeña o cacerola verter la leche a calentar. Luego agregarle la mantequilla (si usted desea), la sal y la pimienta.

Ir agregando la harina poco a poco y sin dejar de remover hasta que se obtenga la consistencia adecuada. Ya estará lista la bechamel preparada para usar en tus lasañas y otras recetas saludables.

17jun
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Las personas celiacas deben alimentarse en forma saludable y sabroso sin tener que usar harinas que no están permitidas en su dieta.

Se pueden encontrar muchas comidas que las personas celíacas pueden consumir, es preciso emplear productos sin TACC. Si usted desea elaborar crepes o canelones, te acerco esta receta de panqueques salados que serán de base para otras recetas tan saludables como esta.

Si eres una persona que padece de celiaquía y te agradaría comer unos sabrosos canelones, crepes, o porque no unos tacos, puedes prepararlos teniendo en cuenta la recomendación de utilizar productos sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC).

Receta de panqueques sin TACC:

Ingredientes:

Rinde 20 unidades.

1 ½ taza de premezcla sin TACC o harina sin TACC.

2 tazas de leche.

2 huevos.

2 cucharadas de aceite.

Aceite en aerosol.

Preparación:

Batir los huevos, luego agregar el aceite y la leche, batir otra vez la preparación y luego agregar la premezcla o harina.

Mezclar evitando que se formen grumos y calentar una sartén o panquequera, rociando con aceite vegetal. Verter una cucharada de la mezcla y cocinar.

17jun
0

 

Las personas celíacos, no pueden degustar desafortunadamente de muchos platos que sí pueden el resto de las personas. Como no pueden asimilar el gluten del trigo, avena, centeno y cebada, se privan de comer ciertas comidas como pizzas, pastas o dulces que tengan estos componentes.

Te acerco algunas recetas que pueden llegar a ser el deleite de todos los que sufran esta enfermedad. Los celíacos siempre se encuentran con el mismo problema: no poder comer algunas comidas que les encantaría poder hacerlo.

Existen algunas marcas de harina que no poseen contenido de gluten y son aptas para preparar cosas muy deliciosas. Te presento una receta de masa para pizza.

Masa de pizza apta para celíacos

Ingredientes:

250 gramos de harina sin gluten.

Una cucharada de aceite.

10 gramos de levadura.

Una cucharadita de sal.

150 cm3 de agua.

Preparación:

Hacer un “volcán” con la harina sobre la superficie donde se vaya a preparar la masa y empezar a agregar todos los ingredientes, tratando de mezclar siempre de adentro hacia fuera.

Amasar la preparación hasta que la mezcla tome una consistencia esponjosa, sin quedar ni muy dura ni demasiado líquida. Dejarla reposar tapada en forma de bollo durante media hora y luego estirarla, colocando salsa de tomate por encima antes de hornear.

28may
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Este plato saludable es para 4 porciones y presenta como base a las naranja que son  buenas como antisépticas,  tonificantes y depurativos. La naranja posee 39 calorías por cada 100 gramos.

Ingredientes:

150 gramos de almidón de maíz.

100 gramos de harina de arroz.

3 cucharaditas de polvo para hornear casero.

50 gramos de manteca.

50 gramos de azúcar rubio.

3 yemas.

Ralladura de 1 naranja.

1 lata de leche condensada.

3 claras.

50 gramos de azúcar.

Jugo de 1 naranja.

Preparación:

Tamizar el almidón de maíz junto a la harina de arroz, con el polvo para hornear casero y reservar.

Batir aparte la manteca con el azúcar rubio y agregar las yemas una por una, y perfumar con ralladura de naranja. Agregar luego la lata de leche condensada, batiendo muy bien. Reservar.

En otro bol, batir las claras a punto de nieve firme con el azúcar. Reservar. Incorporar a la masa los ingredientes secos en forma alternando con las claras batidas, mezclando muy bien.

Verter la preparación en un molde de fantasía de 28 centímetros de diámetro, y previamente enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz.

Cocinar en horno a temperatura moderada alrededor de 55 minutos.

Retirar del horno, dejar que repose 10 minutos y desmoldar. Mientras el budín se encuentre tibio, bañarlo con el jugo de naranja colado.

Servir este plato saludable decorado con rodajas de naranjas almibaradas y cascaritas de naranja confitadas.

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