ARRURRUZ: EL ALMIDÓN DE LA TIERRA

arrurruz

Es una planta de origen Americano, específicamente de Bolivia, sus raíces miden de dos a cinco centímetros, de estas se extrae una fécula o almidón blanco que se usa con fines alimenticios. Es libre de gluten.             Esta raíz se cultiva también en trópicos, específicamente en el Oriente Venezolano con fines alimenticios. El almidón se …

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TEFF: EL TRIGO DE ETIOPÍA

Teff

Considerado otro cereal por pertenecer a la familia de las gramíneas, es una planta que produce granos muy pequeños, de aproximadamente 0,6mm de tamaño; estos granos son de color  beige.             Esta planta es originaria de la India, Eritrea y Etiopía, se ha cultivado por cinco mil años, ahora actualmente se ha introducido a Europa, …

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MIJO

Mijo

            El mijo es un cereal de origen Africano y Asiático, su cultivo crece en ambientes duros, de grano entero y por esto conserva todas sus propiedades nutricionales ideales para la alimentación del ser humano. Es libre de gluten, puede entonces incluirse en la dieta de estas personas que cursan con esta condición.             El …

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ARROZ SALVAJE UNA ALTERNATIVA PARA DIETAS CELÍACAS

Arroz salvaje

Conocido como arroz salvaje este realmente es una semilla que mide más o menos dos centímetros, perteneciente al género Zizania, esta semilla es alargada, y es proveniente de una planta que crece en lagos de Estados Unidos y Canadá, su color es oscuro de marrón a negro.             Su textura es crujiente y de sabor ligero …

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ARROZ INTEGRAL: EL MEJOR GLUTEN FREE

arroz integral

           El arroz integral es un tipo de cereal color marrón, proveniente de  Asia,  presenta un sabor muy agradable, el cual es consumido por personas que realizan dietas especiales; así mismo tiene baja cantidades de sal.             Contiene su salvado entero por eso se encuentra entre los cereales integrales  y por lo tanto conserva ciertos minerales …

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LA QUINOA: EL MEJOR COMPAÑERO PARA CELÍACOS

Quinoa

REFERENCIAS Cervilla, N, Mufari, R, Calandri, y L Guzmán, C. (2012). Determinación del contenido de aminoácidos en harinas de Quinoa de origen argentino. Revista en línea. 13(2). Disponible en: http://www.revistasan.org.ar/pdf_files/trabajos/vol_13/num_2/RSAN_13_2_107.pdf [Consulta: 2020, Enero 9] Rodríguez H, J. (2015). La quinua, una opción para la nutrición del paciente con diabetes mellitus. Revista Cubana de endocrinología. Revista …

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