Avances en el estudio de la enfermedad celíaca

Últimos avances en el estudio de la celiaquía  Siendo la enfermedad celíaca(EC) uno de los trastornos crónicos más comunes en la mayoría de los países, tanto en el mundo desarrollado como en el mundo en desarrollo (Catassi, C. 2005) son muchos los avances en este tema y los estudios dedicados a mejorar nuestra calidad de …

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ARRURRUZ: EL ALMIDÓN DE LA TIERRA

arrurruz

Es una planta de origen Americano, específicamente de Bolivia, sus raíces miden de dos a cinco centímetros, de estas se extrae una fécula o almidón blanco que se usa con fines alimenticios. Es libre de gluten.             Esta raíz se cultiva también en trópicos, específicamente en el Oriente Venezolano con fines alimenticios. El almidón se …

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TEFF: EL TRIGO DE ETIOPÍA

Teff

Considerado otro cereal por pertenecer a la familia de las gramíneas, es una planta que produce granos muy pequeños, de aproximadamente 0,6mm de tamaño; estos granos son de color  beige.             Esta planta es originaria de la India, Eritrea y Etiopía, se ha cultivado por cinco mil años, ahora actualmente se ha introducido a Europa, …

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MIJO

Mijo

            El mijo es un cereal de origen Africano y Asiático, su cultivo crece en ambientes duros, de grano entero y por esto conserva todas sus propiedades nutricionales ideales para la alimentación del ser humano. Es libre de gluten, puede entonces incluirse en la dieta de estas personas que cursan con esta condición.             El …

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