El mijo es un cereal de origen Africano y Asiático, su cultivo crece en ambientes duros, de grano entero y por esto conserva todas sus propiedades nutricionales ideales para la alimentación del ser humano. Es libre de gluten, puede entonces incluirse en la dieta de estas personas que cursan con esta condición.

            El tallo de esta planta mide un metro, sus hojas son planas y en sus espigas se encuentran los granos pequeños.

            Su cultivo no requiere de mucha agua ni de tantos nutrientes, por lo que es económico para los que se dedican a esta labor; así mismo las condiciones climáticas que requiere son diversas por lo que se adapta fácil a estas. Existen alrededor de diez especies comerciales.

Componentes

Por cada 100g contiene: 10,6% de proteínas, 3,9 % de grasas, carbohidratos 69%. Ácido silícico, fósforo, calcio, potasio, magnesio, hierro, flúor, vitamina A y B.

Contiene grasa en 4,2%, fibra en 2,3%, calcio en 42mg, fósforo 35,8%, hierro 11,6%, tiamina 0,38%, riboflavina 0,21%, niacina 2,8%. Fuente: Schrotlin y Secchi (2018).

Nombre científico

Mijo perla: Pennisetum glaucum

Panicum miliaceum

Beneficios

Usos

            En forma de harina de grano entero para elaborar productos panificados como el pan, galletas, masa para pizza. Como es aglutinante es ideal para la panificación.

Receta:

Masa para pizza a base de harina de mijo

Ingredientes:

Preparación:

  1. Se tibia ½ vaso de agua con el azúcar, donde se agrega la levadura y de deja reposar por 10 minutos.
  2. Se precalienta el horno a 180 °C
  3. En un bol colocar la mezcla de harinas, la levadura activa, sal, el huevo y el aceite y con agua se procede a amasar, hasta que despegue del envase.
  4. Sacar del envase y formar una bola, envolver con una toalla de cocina y dejar reposar  por 40 minutos en un lugar donde no pasen corrientes de aire frío.
  5. Preparar el molde donde se horneará
  6. Extender, agregar los ingredientes que desea para su pizza y horneéla
  7. Sirva a su gusto.

Precauciones

            Hidratar los granos bien, lavarlos y cocinarlos, ya que contienen taninos que le puedan dar sabor amargo y ocasionar toxicidad.

Dosis

3 porciones de 30 mg c/u, Para celíacos 50mg al día.

Conclusión

            Es un cereal usado como alternativa para alimentar poblaciones africanas con problemas de alimentación, es una opción para cambiar los cereales tradicionales: trigo, avena, arroz, otros. Su cultivo es poco conocido en otros países, por lo que por su alto contenido nutricional, puede ser incorporado al comercio industrial de la alimentación para alternar los cereales tradicionales, así como innovar en técnicas que mejoren su siembra.

REFERENCIAS

Aimaretti, N, Llopart, E, Codevilla, A, Baudino, C y Clementz, A. (2011). Desarrollo de una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo. Artículo. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Rosario, Argentina. 14(26). Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87717621010 [Consulta: 2020 Enero 15]

Martín, L y Glauser, R. (2001). Enfermedad celíaca y naturismo. Artículo en línea. 19(4). Disponible en: http//www.dialnet-enfermedadceliacay naturismo-4989304.pdf. [Consulta: Enero 2020, 19]

Schrotlin, R y Secchi, C. (2018). Producto alimenticio elaborado a base de harina de algarroba y mijo adecuado para personas con intolerancia al gluten. Artículo. 19(4). Universidad Adventista del plata, Argentina. Disponible en: http://revistasan.org.ar/pdf_files/trabajos/vol_19/num_4/RSAN_19_4_113.pdf p. 114-115 [Consulta: Enero 2020, 19]

Belmán, I Ramírez, M, Sosa, Abel y Cerón Garcí. (2019). Evaluación  de componentes bioactivos y compuestos antinutricionales en semillas de mijo perla (pennisetum glaucum)  México. Disponible en http://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/1202