Pan sin gluten

Pan sin gluten ¿realmente sabe a pan?

Gracias a muchas opciones de alimentos genéricos y algo de creatividad, se ha logrado preparar estas deliciosas opciones de panes sin gluten que nada tienen que envidiar a otros panes de trigro. 

Además, su textura y esponjosidad pueden sorprendente.

¿Cómo se logra?

Gracias a ingredientes como el arroz, el arrurruz, el trigo sarraceno, maíz, tef y kamut® que son empleados para la elaboración de estos panes.

Aunque requieran de algún componente para conferirle mayor viscosidad como proteínas, una enzima o emulgentes e hidrocoloides los resultados son idénticos a la textura que logra el gluten. 

La opción preferida es el arroz, gracias hipoalergenicidad y a sus propiedades organolépticas para la elaboración de panes sin gluten. Otra opción generalizada es el pan broa a base de harina de maíz, el cual es una tradición en Portugal.

Se prefieren las harinas con gluten para la elaboración de los panes por sus proteínas ricas en prolamidas, presentes en el trigo gracias a sus características visco-elásticas que favorecen la textura y extensibilidad.

Pero la adición de otros componentes a las harinas sin gluten hace el mismo efecto y la enriquecen.

Siiiii, saben a pan, huelen a pan, se sienten como pan y en definitiva, son una opción deliciosa que no te hará daño. 

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