Enchilada de pollo sin gluten

Dificultad: media.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes:

● Pollo previamente desmenuzado.
● Tortillas sin gluten.
● ¼ de taza de maíz en grano.
● ¼ de taza de agua.
● ⅓ de condimento de chipotle.
● ½ taza de crema agria.
● ½ taza de cebollas blancas o rojas picadas en cuadrados.
● 1 taza de salsa gruesa.
● Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación:

● Precalienta el horno a 180º C ó 350 °F.

● Pon una cacerola grande a fuego medio y agrega el pollo, el agua y el condimento de chipotle.

● Mezcla bien para integrar los ingredientes. Agrega sal y pimienta al gusto y cocina hasta que el agua se evapore por completo y quede una salsa espesa

● Aparte debes cocinar las tortillas en una sartén a fuego medio-alto, o colocarlas en una bolsa de almacenamiento envuelta en una toalla de papel húmeda y meter al microondas durante 20-30 segundos a máxima potencia.

● En una fuente engrasada con mantequilla, coloca una base de tortillas y encima agrega crema agria, espolvoreas queso rallado, cebolla picada, el pollo con chipotle y maíz.

● Coloca otra capa de tortillas y repite el relleno. Sigue hasta alcanzar la cantidad de capas de altura que desees. Lo importante es que arriba quede una capa de tortillas.

● Ahora procede a ensamblar las tortillas. Esparce crema agria por la mitad de la tortilla, una por una. Luego espolvorea con queso rallado, cebolla picada y pollo.

● Encina de la última capa, extiende una taza de salsa gruesa, salsa agria y espolvorea 1/2 taza de queso rallado.

● Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea por 20 a 25 minutos, o hasta que se caliente y el queso se derrita.

● Saca del horno, deja reposar.

● Al momento de servir puedes espolvorearle cilantro o perejil picado muy finamente según tu gusto.

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